Как известно, карась – очень костлявая рыба, а мелкие экземпляры особенно. Если рыбалка «порадовала» мелкими карасями, не спешите устраивать «праздник живота» домашним или дворовым котам. Есть рецепт очень вкусных котлет, ведь даже из этой милой, но костлявой рыбки, если постараться, можно сделать великолепный фарш.
Что понадобится:
• мелкие караси – 800 гр.;
• свиное сало – 150 гр.;
• мука – 2 столов. лож;
• луковицы – 4-5 шт., величина средняя;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари для обваливания – 0,5 стак.;
• специи, масло для жарки;
• 0,5 чайн. лож. уксуса, погашенной содой.
Приготовление
1. Прежде всего карасей хорошо почистите, отрубите головы, плавники и затем несколько раз тщательно вымойте рыбу под краном с холодной водой.
2. Поставьте на мясорубку мелкую решетку и пропустите через нее рыбу 2-3 раза, чтобы перемолоть все-все косточки. После третьего раза пощупайте фарш пальцами, если есть сомнения, что кости все еще не смололись, пройдитесь по фаршу погружным блендером. У вас получится однородное рыбное пюре. Вмешайте в него желтки.
3. Далее прокрутите пару раз, тоже через мелкую сетку мясорубки, свиное сало и луковицы. Добавьте в рыбное пюре. Далее внесите в него соду, погашенную уксусом, благодаря этому ингредиенту котлеты выйдут особенно нежными.
4. Взбейте яичные белки венчиком до пиков и по ложке введите в фарш. В готовую массу добавьте молотые специи, соль и хорошенько перемешайте. Возможно, фарш получится жидковатым, тогда вмешайте в него муку.
5. Влажными руками слепите овальные или круглые (среднего размера) котлеты. Обваляйте равномерно в сухарях и обжарьте на масле, заблаговременно прогретом, с обеих сторон до корочки.
6. Переправьте обжаренные котлеты из карасей в огнеупорный казанок или сотейник. Добавьте примерно полстакана воды, плотно накройте посуду крышкой и пропарьте изделия в разогретой до 200 градусов духовке – 10-12 минут. Можно пропарить и на сковородке под крышкой.
7. На гарнир к котлетам из мелкого карася отлично подойдет отварной рис или пышное пюре из картошки на молоке. Отличная еда для всей семьи. Приятного аппетита!