Приветствую!
Выбор дрожжей для приготовления самогона- одна из самых дискуссионных тем в нашем сообществе. В этой статье хочу поделиться своим видением.
Когда я начинал, то относился очень трепетно к выбору дрожжей, и не только к этому. Еще к осветлению, разбраживанию и многому другому. Смешно вспоминать. Со временем пришла ясность и теперь я использую дрожжи в зависимости от задач и целесообразности.
- Сахар. Как и большинство, начинал я именно с него. Сбраживать можно практически любыми дрожжами, особенно если конечная цель- получение спирта или НДРФ. Единственным критерием здесь является гидромодуль, от которого, в основном, и зависит выбор дрожжей. Ниже гидромодуль- выше спиртуозность браги, которую выдержат не все штаммы дрожжей. Для сахара я использую турбо- дрожжи, но вовсе не потому, что они намного лучше, а в связи с ограничением по объему и гидромодулем 1:3 и задачей максимально извлечь спирт. Использую 2/3 от навески, рекомендуемой производителем, выбраживают отлично, но чуть дольше. Если у вас нет ограничения по объему, то при гидромодуле 1:4 подойдут недорогие спиртовые, вроде Хмельных, при 1:5- прессованные, да и вообще любые. Повторюсь, при переработке на спирт разницы практически нет.
- Фрукты. Вот тот вид сырья, где лично я отдаю предпочтение специализированным дрожжам- винным. Причем, делю для себя на 2 категории- чистый сок и сбраживание мезги с добавлением сахара и воды. В случае с соком, использую импортные винные дрожжи в пакетиках 5 грамм для крепленых вин. Стоимость этой осенью была 120 рублей. 30 литров бродило месяц, но и продукт получился отменным. Учитывая стоимость сырья и трудозатраты, особо не думаешь о времени и смешной цене на дрожжи- главное тут результат. Сбраживал и фруктовыми турбо- дрожжами, ввиду нехватки времени. Стоят дороже, но результат понравился меньше, чем на винных, которые бродят плавно. В случае браги с мезгой, сахаром и добавлением воды подойдут недорогие винные, например, Белорусские или обычные спиртовые или турбированные ( вследствие приличной доли сахара в браге).
- Зерно. Вот где можно использовать самые недорогие, хлебопекарные дрожжи, разумеется, подойдут и сухие спиртовые. Почему? Не вдаваясь в подробности, отвечу так, основа, что для выпечки, что для зерновой браги одна- крахмалосодержащее сырье- мука, зерно.
Когда я первый раз ставил зерновую брагу не на Кодзи, а на дрожжах, поинтересовался у продавца, какие лучше использовать? Ответ был "очевиден"- вискарные турбо- дрожжи! На вопрос: " Почему?", последовал ответ: "Нас так учили". Мдаа, уровень продаванов в магазинах "на земле" оставляет желать лучшего... Не прислушался, взял обычные спиртовые. И не прогадал.
Для зерновых браг достаточно всего 3- 4 грамма дрожжей на 1 кг сырья. Нет под рукой спиртовых, берите в ближайшем магазине пару пакетиков по 11 грамм самых обычных, вроде Саф- Лефюр. Для 6- 7 кг сырья (браги объемом 30 литров) вполне хватит.
Когда я первый раз осахаривал солодом, добавил обычных Хмельных, не разбраживая, при температуре 30 градусов. Завелось через несколько минут, очень бурно бродили. 4- 6 дней- среднее время сбраживания.
Есть в продаже и специализированные, как правило, импортные штаммы дрожжей для зерновых. Стоимость- от 3000 рублей за упаковку 500 грамм. Можно купить и меньший объем, на "попробовать". Пробовал. Глобальной разницы, такой, чтобы постоянно пользоваться ими не обнаружил. И не только я. В конечном вкусе зернового дистиллята в первую очередь играет сырье, правильность приготовления браги и прямые руки винокура при перегонке.
Примерно так я вижу основные моменты применения и выбора дрожжей. Все зависит от сырья, гидромодуля, и ваших предпочтений. Меньше слушайте "купцов" при покупке, думайте головой. Действуйте рационально. Надеюсь, кому- то помог определиться с выбором.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Ставим зерновую брагу. Осахаривание солодом самым примитивным методом.