Сегодня снова пришлось поставить доставке из ресторана 2 звезды и написать негативный отзыв. Живу в Сочи уже год, из них последние месяца три пытаюсь заказать настоящие черноморские мидии, но, похоже, теперь это невозможно.
Помню в первый день приезда мы с мужем на радостях устроили пир-горой. Заказали рапанов, саргана, барабулю, в общем, всю местную экзотику. И мидии, конечно.
Тогда я еще не обращала внимание на название блюда, мне было все равно, черноморские они или нет. Но именно в тот раз я поняла, что свежие мидии не сравнятся ни с какой заморозкой.
Сейчас морепродуктами уже сложно кого-то удивить. Это в советские времена в магазинах не было ничего кроме жутко дефицитных и якобы крабовых палочек, дорогого мяса криль и никому не понятной морской капусты. А теперь в любом далеком от моря городе можно купить и креветки, и кальмары и мидии, естественно, замороженные. Чаще всего чилийские, в них мяса больше.
Могу понять, когда чилийские мидии подают в ресторанах городов далеких от моря. Но в Сочи-то зачем готовить заморозку да еще выдавать за местный продукт?!
Совсем недавно мы с мужем зашли в новый ресторан «Барабуля» недалеко от пляжа Маяк. Уже после того, как пообедали, заметила в зале аквариум с морепродуктами - морскими ежами, устрицами и... свежими мидиями. Обрадовалась и пообещала себе вернуться в это место.
Только в следующий наш визит аквариум был пуст.
Я уточнила у официанта, точно ли мидии черноморские.
«Наисвежайшие!»
Соврал и не моргнул!
Объясняю, чем отличаются местные мидии от чилийских. Как правило, они мельче размером, с шероховатыми створками и небольшим количеством мяса внутри. В них может попадаться песок и кусочки тины, вот поэтому-то рестораны их не любят.
Замороженные мидии не такие сочные, часто мясо "резиновое и они хуже открываются при готовке - обязательно будет несколько штук с плотно закрытыми створками.
Чтобы почувствовать разницу, можно купить мидии на рынке и приготовить самостоятельно. Это не дорого и не сложно.
В среднем за килограмм просят около 300 рублей.
Сам процесс приготовления до неприличия прост: нужно раскалить большую сковородку и высыпать на нее промытые морепродукты. Если их очень много, можно использовать противень.
Постепенно влага начнет испаряться и створки мидий раскроются. И это все.
Даже солить не нужно, ведь их уже посолило море. При желании можно взбрызнуть лимончиком или приготовить какой-нибудь соус. Но лично мне они нравятся в самом простом естественном виде без добавок.
А вы когда-нибудь пробовали настоящие черноморские мидии?