Все мы в зарубежных поездках стараемся попробовать местные блюда, чтобы приобщиться к культуре страны, к ее кулинарным традициям.
Мои англоязычные друзья, живущие недалеко от Сиэтла, посещали Россию в 2007 году и решили обеспечить себе полное погружение в неизведанную среду, в том числе и гастрономическую. Программа интересная, маршрут достойный внимания: Владимир, Москва, Санкт-Петербург — нашлось, что посмотреть и попробовать.
Первые дни иностранная молодежь была покорена кулинарными открытиями — новые продукты и блюда вызывали абсолютное восхищение и неуёмный восторг! Они выражали твердую готовность питаться так и впредь у себя на родине до глубокой (дай бог!) старости, искренне горевали о потерянных годах жизни без этой кухни.
Ржаной кислый хлеб, намазанный свежим желтым маслом и покрытый, неровно отрезанным, ломтиком сыра запивался черным чаем с сахаром и лимоном — наше счастье по вкусу всем! Даже зеленый суп с фрикадельками и радужными кружочками жира съедался перед особенно насыщенным туристическим днем, правда, не сразу. Предварительно объект зрительно и обонятельно изучался и фотографировался крупным планом с разных ракурсов.
Но потихоньку восторг стал гаснуть, взгляд отчаянно скользил по столу в поисках чего-нибудь привычного. Пока молча.
Еще через несколько дней кто-то с надеждой спросил, что будет на завтрак: «What's for breakfast today?»
«Eagles», — спокойно ответила я.
По их безумным глазам я сразу поняла, что опять перепутала два похожих (для меня) слова — «eggs» и «eagles», которые никак не хотели запоминаться в школе, видимо, время запомнить настало. Я поспешила заверить ребят, что на столе, помимо прочего, будут отварные яйца, а не орлы.
Друзья тем временем совсем загрустили, смотреть было больно. Они уже не скрывали тоску по своему любимому завтраку — хлопьям с молоком, что для многих русских в те годы было равносильно корму для домашних питомцев. Я искренне не понимала такой привязанности к этому странному шуршащему содержимому картонных коробок, но пришлось съездить за ним, пока смертельная тоска не привела свои угрозы в исполнение.
Удивило меня то, что скучали по хлопьям они все вместе, тогда как в нашей стране единства в выборе завтрака я не наблюдала. Каша, яичница, салаты, бутерброды, фаршированные блины, кофе с булочкой, да хоть вчерашний борщ с позавчерашней краюшкой — в каждой семье день начинается по-разному.
Друзья были спасены и возвращены к жизни. И дальше по ходу путешествия последовали не менее смешные кулинарные открытия. Своим родным они поведали истории о невообразимых вкусовых сочетаниях, ибо окрошку на квасе ни один иностранец в здоровом рассудке блюдом не назовет, такое навсегда сохраняется в памяти как рисковое испытание в суровом походе.
Правда, удивление получилось двусторонним, и вот почему: позже я узнала, что сухие завтраки бывают очень и очень разные; неожиданно для себя распробовала их, оценила, полюбила, и стала делать сама, разнообразив орешками и медом, хотя название «Гранола» я в то время, конечно же, еще не знала.
Очень скоро такой вид продуктов в нашей стране соседствовал с перловкой и геркулесом. Ассортимент магазинов в начале нового века стремительно менялся, теперь бы гости из-за океана могли чувствовать себя в нашей стране как дома. Вернее, почти как дома.
В супермаркетах США тянутся не ряды — целые улицы с мюсли, гранолой, и прочими сухими завтраками, а в некоторых коробках легко поместился бы человек вместе с телевизором для комфортного проживания! Разные фирмы, разные формы, разные вкусы, разный состав, есть даже без сахара. И конечно же, бонусы и подарки от производителей, в стране, где маркетинг — искусство, без этого никуда! Да, это целая индустрия общественного питания, что очень красноречиво показывает: такой вид завтраков — неотъемлемая и важная часть американской гастрономической культуры.
Справедливости ради здесь стоит упомянуть, что в огромной, многонациональной, многоконфессиональной и многорасовой стране, представляющей самое удивительное «общежитие», существуют и другие завтраки во всем многообразии. Сочные вафли со свежими ягодами, с черничным, малиновым или другим вареньем; яичница с беконом и подрумяненными тостами, которые зовутся французскими; яичный омлет с сыром, овощами или зеленью; сэндвичи с арахисовым маслом и фруктовым джемом сверху; маленькие блинчики (панкейки) с кленовым сиропом; кофе и неизменный апельсиновый сок. Ну и, конечно же, хлопья, мюсли или гранола в различных вариациях.
С обыкновенными импортными хлопьями все мы знакомы еще с 90-х, особенно запомнились шарики со вкусом шоколада, где с желтой коробки смотрел веселый ушастый кролик, все вспомнили? Может быть, потому, что они пришли на наш рынок одними из первых. Мюсли мы радушно приняли в свой рацион в начале, так называемых, нулевых. А вот с гранолой знакомы еще не все. Давайте, это исправим!
Гранола — это блюдо из крупы, орехов и меда, запеченных до приятного хруста, которое впоследствии дополняется сухофруктами, фруктами, ягодами, семечками, молочными продуктами. Крупа чаще овсяная, к орехам примешиваются семечки и семена, а мед равнозначен кленовому сиропу.
Здесь приведен базовый состав, в реальности он очень вариативный — злаков можно использовать несколько разных, помимо фруктов можно включить и овощи — вариант с тыквой очень популярен, семечки подходят от кунжутных и льняных до тыквенных, уместны даже разные сладости в виде шоколада и маленьких конфет.
Возможности приготовления гранолы безграничные — можно запекать вместе с тертой тыквой или добавить кусочки тыквы уже в тарелку, соединить с отварной или запаренной кашей, смешать со смузи, молоком или йогуртом, ее можно приготовить в качестве десерта со сливками или посыпать сверху в виде топпинга. Неизменным остается запекание злаков с орехами в сладком сиропе или меду — в этом отличие гранолы от мюсли. И потому она стоит дороже — технология изготовления более длительная и затратная.
Гранола популярна в виде энергетических батончиков — снеков, которые отлично подходят для походов или быстрого перекуса в отсутствие времени на обед, по причине высокой питательности и компактности. Надо понимать, что орехи, семечки, мед, сухофрукты очень калорийны, и снеками часто угощаться не стоит, иначе полученную из них энергию придется тратить в спортзале.
Может показаться, что этот хрустящий высококалорийный завтрак из пакетов в супермаркете — «блюдо» новейшей кулинарной истории США, ленивой нации, которая и завтрак не хочет себе готовить, но все совсем наоборот. Эта удивительная кулинарная история отметила вековой юбилей еще до начала XXI века, а начиналась она с целью оздоровления населения.
Преподобный Сильвестер Грэм, будучи убежденным вегетарианцем и диетологом, выступал за употребление полезного цельнозернового хлеба. Он был противником отбеливания муки и добавления вредных веществ при помоле и выпечке для удешевления продукта, предназначавшегося малообеспеченным гражданам.
По его рецептуре существует и поныне мука Грэма, хлеб Грэма и крекеры Грэма. Цельнозерновая пшеничная мука Грэма содержит отруби, то есть перемолотую оболочку зерна. Такая технология обеспечивает сохранение питательных веществ, хороший подъем хлеба и длительный срок хранения.
Из этой муки и был изготовлен продукт «гранула» во второй половине XIX века доктором Джеймсом Калебом Джексоном. Это были первые цельнозерновые сухие хлопья для завтрака. В середине XX века появилось новое альтернативное сырье и новые рецепты, что принесло продукту второе рождение. Так что сегодня гранола, еще не всем из нас знакомая, переживает в США уже третью свою популярность.
Самое время распробовать этот рецепт на свой вкус! Сладкий и удивительный, хрустящий и веселый, этот полезный и питательный калейдоскоп мы составим сами. Раз от раза рецепт можно совершенствовать, или кардинально менять, когда захочется новых ноток и красок. Призовите детей и устройте себе творческий вечер и утренний дегустационный праздник.
В этом, не обремененном правилами, рецепте можно выделить две рекомендации: злаковая порция должна быть равна орехово-семечковой, а кленовый сироп можно заменить медом.
Нам понадобится:
· овсяные хлопья — 300 г;
· орехи и семечки (миндаль, фундук, грецкие и кедровые орехи, кунжутные семечки) — 300 г;
· кленовый сироп — 150 мл;
· изюм черный, изюм желтый, брусника свежая — по 2 ст. л.;
· масло подсолнечное — 60 мл;
· корица молотая — 0,5 ч. л.;
· соль крупная — 0,3 ч. л.;
· перец молотый — щепотка.
Все орехи, семечки, сухофрукты, ягоды берем, какие захотим! Совсем необязательно использовать состав этого рецепта.
Орехи ломаем на кусочки среднего размера, которые будет удобно жевать. Добавляем любые семечки. Овсяные хлопья подойдут самые обычные (они же самые дешевые). Здесь тоже можно проявить фантазию — смешать с гречневыми, кукурузными или другими, пользы организму только прибавится.
Кленовый сироп, подсолнечное масло, корицу, соль и перец, помешиваем на слабом огне и ни в коем случае не доводим до кипения, наша цель — соединить составляющие, а не распустить их на молекулы. Сюда всыпаем ореховую и злаковую заготовки.
Застилаем большую форму или противень пергаментной бумагой и распределяем по дну «сырую» гранолу. Отправляем в духовку на 50 минут при температуре 150 С °.
Кто-то пишет в своих рецептах, что духовку нужно предварительно хорошенько разогреть. Я послушалась такого совета и первую партию гранолы уносила на помойку в виде окаменелого листа размером с противень из чудесных орехов, целебного меда (первую гранолу я делала с медом) и овсяных хлопьев за пятнадцать рублей — ну, хоть о чем-то не пришлось сожалеть!
Теперь могу заявить авторитетно — лучше запекать потихоньку, ведь мы подсушиваем мелкие частички, включая крохотные зернышки кунжута, а не наказываем их за грехи адским огнем. Устанавливаем режим конвекции и через каждые 15 минут достаем и перемешиваем гранолу, не ждем, пока она станет сухой и хрустящей прямо в духовом шкафу, вынимаем чуть влажную. За полчаса сироп остекленеет и все мелкие хлопья, орешки и семечки обернутся глазурью.
Не забывайте поглядывать на часы, ибо связь с реальностью очень скоро начнет таять. Запах волшебный! Кленовый сироп с корицей питает воздух иноземными пряностями. Сладкую кленовую сказку принес ветер из-за океана, он поведает о празднике Сахарной Луны с Танцем Клёна, что отмечали индейцы в первое полнолуние весны. Их кленовый сироп производился задолго до прибытия долгожданных европейских колонизаторов по свидетельствам беспристрастных археологов.
Такая ароматерапия подарит праздник благодушия всем домочадцам, даже без Танца Клёна, а дегустация гранолы его только подкрепит!
Хранится звонкая сладкая смесь элементарно — в банке. Приготовил, убрал и можно наслаждаться две недели, хотя это зависит от размера семьи и частоты набегов к заветной банке.
Нет ничего удивительного в том, что продукт относится именно к завтраку — крупа в ее основе содержит медленные углеводы, то есть насыщает надолго, поэтому ею хорошо именно завтракать, когда впереди целый день.
С тыквой ее едят и в США, и у нас. Хрустящая гранола чудесно с ней сочетается, при условии, что вы любите есть саму тыкву, конечно же. Можно ее отварить до рыхлого сочного состояния, можно ошпарить небольшую молодую тыковку кипятком, а свежая брусника добавит кислинки. Орехи с разными специями и соусами дают очень неожиданные оригинальные ноты, не откладывайте такие эксперименты, не лишайте себя удовольствия.
Гранола бесподобна и в качестве перекуса. Не только в виде энергетических батончиков, которые упоминались ранее, с ней можно изобретать все новые и новые йогурты, смузи, творожки, и фруктовые салаты. Такое разнообразие дарит не только вкусовое удовольствие, оно всегда повышает настроение, так как несет в себе уже другой рацион питания и вместе с тем — качество жизни. Не зря вкусные десерты рекламируют в совершенно особенных местах, ассоциирующихся с раем на земле.
В жаркий летний день можно выложить слоями в прозрачную креманку гранолу и густой йогурт, добавить несколько ломтиков душистого яблока, которые тотчас же начнут темнеть и свежих ягодок по сезону, и создать свой собственный рай в кресле на балконе, распахнув окно и подставив довольное личико солнцу.
На скепсис ответ уже готов — ничего обременительного в этом рецепте нет: греческий йогурт имеет всего 2% жирности, стоит дешевле сметаны, а продается в обычных сетевых магазинах.
Неуемная фантазия уже рисует следующий рецепт — шоколадно-ореховый десерт с гранолой.
Нижним слоем выкладываем йогурт, смешанный с какао и капелькой сахарной пудры. Затем подслащенный белый слой, выше слой гранолы, шоколадная стружка, и плотная шапочка из орешков фундука. Кстати, слой гранолы можно поместить в самый низ, если хочется нежной, а не хрустящей сладости.
М-м-м, вот это соблазн! Закрываем глаза, чтобы не искушаться и несем в холодильник на пару часов — ничего не поделаешь, десерты должны настаиваться и пропитываться, закаляя нашу стойкость.
Если вы по каким-то причинам еще не открыли в себе шеф-повара, то гранола — это отличный повод для собственных экспериментов и возможность развить свои кулинарные таланты.
Enjoy your meal!
Enjoy granola!
P.S. Хотелось бы выразить искреннюю благодарность американскому народу за настоящий традиционный рецепт с богатой длинной историей, коренному народу Америки — за уникальное изобретение в виде кленового сиропа, и XXI веку — за открытое общение на планете, благодаря которому и стал возможен интернациональный гастрономический (и не только!) обмен.
Версия в Вк:
https://vk.com/id615150448?w=wall615150448_78%2Fall
На литературном портале «Восток — Запад»: