Турция — райское место для любителей сладкого. От разнообразия десертов, их экзотичности и красочности разбегаются глаза. Хочется попробовать все, и хорошо, если на это есть время и свободное место в желудке. Но как быть, если правило «все и сразу» не работает? Хотим вам помочь.
Из нашего обзора главных турецких сладостей вы узнаете, какие из чего сделаны, в чем их специфика, каков примерный вкус. Конечно, лучше один раз попробовать, чем несколько раз прочесть, но, надеемся, что с нашей помощью пробовать вы сможете более решительно и обоснованно.
Лукум
Пожалуй, это главная сладость, ассоциирующаяся с Турцией. Наверняка вы или ваши друзья привозили этот национальный десерт из путешествия по стране. С турецкого языка название лакомства переводится как «удобный кусочек». Собственно, так оно и выглядит. Десерт нарезается небольшими кусочками, которые удобно брать в руку и целиком класть в рот.
Считается, что лукум начали готовить в XVIII веке, когда один из султанов Османской империи сломал себе зуб о жареный сахар. Чтобы подобные казусы не повторялись, султан приказал найти замену леденцам, не менее вкусную и сладкую, но мягкую. Выполнить указ правителя смог кулинар Хаджи Бекир. Он смешал сахар с крахмалом, эссенцией розовых лепестков и водой. Сегодня в рахат-лукум добавляют цукаты, орехи, кокосовую стружку; десерт окунают в шоколад, посыпают сахарной пудрой. Очень вкусный лукум на козьем молоке. Как правило, внутри него находится начинка — халва, шоколад или ореховый крем.
Пахлава
Пахлава (или баклава по-турецки) может смело соревноваться с лукумом за первенство в списке турецких сладостей. Это десерт из очень тонких листов теста (не менее 35 слоев! в оригинальном рецепте), усыпанных орехами. Рецепт этого блюда не держат в тайне, и приготовить его можно в любом уголке планеты. Но почему-то получается так, что из множества попыток, лишь единичные бывают удачными. Все дело в некоторых секретиках. Например, турки добавляют в тесто крахмал, который придает ему мягкость и позволяет тоньше раскатать. Для раскатки используют не обычную скалку, а специальную, из тутового дерева — более тонкую и длинную. При выпекании разрезают только верхние слои теста, не доходя до орехового слоя.
Считается, что первым, кто попробовал пахлаву, был султан Мехмет эль-Фатиху в XV веке.
Хелва
Это «сестра» привычной для нас халвы, которую в Турции изначально готовили из пшеницы, кедровых орешков и теплого молока.
Сейчас используют масленичные семена или ореховую пасту, перетирая их со сладкой массой. Хелва присутствует на любом праздничном столе. По традиции, это первое блюдо, которым угощают турков на новоселье.
Джезерье
Это турецкая пастила, которую готовят из натурального фруктового пюре с добавлением орехов, гранатового или морковного сока, кокосовой стружки.
Десерт высушивают на солнце, после чего формируют из него рулетики или пластинки.
Кюнефе
Этот теплый десерт готовят из тончайшего теста с добавлением козьего сыра. Сладость ему придает сироп из смеси воды, сахара (или меда) и лимонного сока. Перед подачей к столу лакомство посыпают орехами или ягодами.
В некоторых кафе кюнефе подают с шариком мороженого или каймаком. В отличие от большинства турецких лакомств, у этого нежный и не приторно сладкий вкус.
Пишмание
У этого десерта есть второе название — «хлопковые конфеты». А ведь вправду очень похоже! Лакомство готовят из пшеничной муки, которую порционно добавляют в особый сироп. Особый он, потому что от многочасовой варки превращается в липкую тягучую массу. Если попытаться охарактеризовать вкус этого десерта, получится нечто среднее между халвой и сахарной ватой.
Появление лакомства связывают с легендой. Считается, что один кондитер влюбился в дочь своего начальника. Строгий отец решил проверить юношу и дал ему задание приготовить десерт тоньше волоса его дочери. Молодой человек справился, только у легенды не было счастливого конца — девушка оказалась очень капризной. Именно поэтому десерт назвали пишмание, что означает «раскаяние».
Тулумба
Сладость в виде полых трубочек готовят из заварного теста, которое обжаривают до хрустящей корочки и пропитывают щербетом. Это один из самых популярных десертов в точках продажи уличной еды.
Его посыпают орешками, поливают медом, украшают сахарной пудрой. В любом случае вкус получается достаточно приторным и сладким, консистенция очень приятной — снаружи хрустящая оболочка, а внутри мягкое тесто.
Сютлач
Это рисовый пудинг с многовековой историей. Считается, что еще во времена Османской империи это блюдо было популярной едой у крестьян. Рисовую кашу варили на молоке, засыпали корицей и оставляли томиться в печи. Подавать к столу его можно и теплым, и холодным.
Тавук гёксу
Очень необычное лакомство. Его фишка в одном простом ингредиенте, который даже при самой яркой фантазии сложно представить в составе десерта. Речь о курином мясе. Его измельчают до состояния муки, после чего смешивают с молоком, корицей и сахаром.
Такой десерт подавали к столу султанов во дворце Топкапы. Насколько бы странным не казалось вам сочетание компонентов блюда, его определенно стоит попробовать!
Сладкие традиции
В Турции существует много традиций, связанных со сладостями. Есть даже отдельный праздник, Шекер-байрам, на котором гостям подают только сладкие угощения. В этот день принято угощать десертами не только тех, кто пришел в ваш дом, но и случайных прохожих, соседских детишек. Некоторые работодатели выдают своим сотрудникам премии в виде сладостей.
Также есть традиция угощать прохожих десертами в другие праздничные дни. Отказы не приветствуются. Нужно поблагодарить угощающего и попробовать лакомство.
Еще одна сладкая традиция сложилась в дни благодарения, когда заканчивается рамадан. В это время готовят ашуре, что-то вроде сочива или кутьи. Десерт считается символом мира, благодарности за жизнь в достатке и единстве.