Новогодние блюда - как правило самые желанные и вкусные блюда. В зависимости от места жительства и предпочтений хозяев стола можно увидеть разные сервировки, в этой статье мы разберем уже традиционные рецепты салатов к новогоднему столу:
- Салат "Оливье"
- Салат "Сельдь под шубой"
- Салат "Цезарь"
- Салат "Мимоза"
- Салат "С курицей и ананасом"
- "Крабовый" салат
- Салат "гранатовый браслет"
- Греческий салат
- Салат "С фасолью и сухариками"
Салат "Оливье"
Ингредиенты:
- картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 4 шт. средних
- морковка - 1 шт.
- колбаса вареная "докторская" – 300 г
- огурцы маринованные (можно свежие) – 4 шт. средних
- горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г
- майонез – 200-300 г
- листья петрушки и укропа по желанию
- соль, свежемолотый черный перец
Поэтапно:
Сварить морковь и картофель.
Сварить яйца вкрутую.
Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку.
Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.
В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать зелень, смешать с майонезом. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1 час.
Салат "Сельдь под шубой"
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.
- морковь – 3 шт.
- свекла – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- яблоко – 2 шт.
- лимонный сок – 2 ст. л.
- майонез – 200 г
- филе слабосоленой сельди – 2 шт.
- соль, молотый черный перец – по вкусу
Поэтапно:
Подготовьте ингредиенты для вкусной селедки под шубой. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой и, не очищая, отварите до готовности. Дайте остыть. Яйца сварите вкрутую. Дайте остыть.
Филе слабосоленой селедки нарежьте небольшими кубиками, параллельно удаляя мелкие косточки. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Нарежьте сначала тонкими пластинами, затем очень мелкими кубиками.
Яблоко вымойте, очистите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте очень мелкой соломкой. Перемешайте с лимонным соком.
Остывшие яйца очистите, натрите на средней терке. Можно также поместить их в миску и размять толкушкой, которую вы обычно используете для приготовления картофельного пюре.
Картофель и морковь очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте кубиками, по желанию. Свеклу натрите на крупной терке, затем слегка отожмите, чтобы избавить от лишней влаги.
Подготовьте плоскую большую тарелку для селедки под шубой. Выложите на него половину картофеля и поперчите. Затем — слой сельди и лука. Смажьте небольшим количеством майонеза.
Затем распределите морковь, половину свеклы и яйца, прослаивая каждый слой небольшим количеством майонеза. Посолите и поперчите. Уложите оставшийся картофель и яблоки. Разровняйте. Сверху и с боков распределите свеклу.
Всю поверхность получившегося блюда смажьте оставшимся майонезом. Разровняйте ложкой. Готовую селедку под шубой уберите в холодильник не менее чем на 2-3 часа.
Салат "Цезарь" с курицей
Ингредиенты:
- салат ромэн – 160 г
- курица (филе) – 200 г
- помидоры черри – 100 г
- сыр пармезан тертый – 20 г
- гренки – 2 горсти
- масло оливковое – 4 ст.л.
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- вино белое сухое
Для соуса:
- майонез – 150 г
- йогурт натуральный – 150 г
- каперсы – 20 г
- горчица дижонская – 20 г
- анчоус (филе) – 100 г
Поэтапно:
Куриное филе промыть, нарезать небольшими брусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле, понемногу добавляя белое вино.
Для соуса: перемешать все ингредиенты в блендере. Обратите внимание: рецепт соуса дан на 10 порций. На 2 порции салата требуется 6 ст.л. соуса. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели при температуре 4С.
Салат промыть, порвать руками, заправить соусом, добавить курицу, перемешать и выложить на тарелку.
К салату добавить помидоры, гренки, сыр.
Салат "Мимоза"
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г
- яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 6 шт.
- 2 средние луковицы
- твердый сыр (идеально российский, пошехонский, гауда или тильзиттер) – 150 г
- свежая петрушка или укроп, по вкусу – 4-5 веточек
- рыбные консервы (в собственном соку, сайра, лосось или тунец) – 1 банка весом 230 г
- майонез – 200-250 г
- соль.
Поэтапно:
Сливочное масло для приготовления классического салата Мимоза заранее положить в морозильник.
Яйца для салата следует сварить вкрутую. Для этого надо опустить их в кастрюлю с водой и довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, натколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.
Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой (они понадобятся для украшения салата). Тарелки с белками и желтками накрыть.
Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.
Сыр для салата Мимоза натереть на мелкой или средней терке, накрыть. У зелени оборвать грубые веточки, все остальное как следует измельчить ножом.
Рыбу для салата Мимоза достать из банки, удалить крупные косточки. Если консервы «в масле», лучше обсушить рыбу от масла (оно, как правило, невысокого качества); используйте для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.
В широкое, но не очень глубокое блюдо уложить слои салата Мимоза. Сначала распределить нарубленные яичные белки. Поверх белков выложить слой тертого сыра. Третьим слоем выложить размятую рыбу. Смазать этот слой майонезом.
Поверх майонеза уложить слой измельченного лука. Следующий слой — половина размятых желтков. Желтковый слой смазать майонезом, а затем посыпать измельченной зеленью. Поверх зелени натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло.
В качестве завершающего слоя салата Мимоза протереть ложкой через сито оставшиеся желтки.
Салат "С курицей и ананасами"
Ингредиенты:
- филе копченой курицы 150 г
- консервированная кукуруза 280 г
- консервированные ананасы 250 г
- яйца 4 шт.
- твердый сыр 100 г
- соль по вкусу
- майонез 3-4 ст.л.
Поэтапно:
Подготовить все ингредиенты салата с копченой курицей и кукурузой. Консервированные ананасы выложить из банки на сито, чтобы стек лишний сироп. Нарезать кубиками.
Яйца сварить вкрутую. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить 10 минут. Охладить в проточной воде. Очистить и нарезать соломкой.
Филе копченой курицы нарезать соломкой или кубиками. Переложить в большую миску, в которой вы будете соединять ингредиенты салата. Добавить нарезанные яйца и ананасы.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Чтобы это было легче делать, можно поместить его на 10 минут в морозильную камеру. Терку можно смазать растительным маслом.
С консервированной кукурузы слить жидкость. Добавить в миску к ананасам, копченому куриному филе, яйцам и тертому сыру. Положить майонез. Немного посолить и перемешать.
Готовый салат с копченой курицей, ананасом и кукурузой выложить в большой салатник или распределить по нескольким порционным. Украсить по желанию. Сразу подать на стол.
Салат "Столичный"
Ингредиенты:
- куриное филе – 250 г
- картофель крупный – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- маринованные огурцы – 2 шт.
- консервированный зеленый горошек – 50 г
- майонез – 80 г
- петрушка – 1 веточка
- крабовое мясо – 30 г
- соль, молотый черный перец – по вкусу
Поэтапно:
Подготовьте ингредиенты для салата Столичный. Куриное филе залейте горячей водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на маленьком огне 45 минут. Дайте остыть.
Картофель для салата тщательно вымойте щеткой, положите в ковшик и залейте горячей водой. Доведите до кипения и варите около 25 минут. Дайте остыть.
Яйца для салата залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем охладите проточной водой и дайте остыть.
Картофель очистите, затем нарежьте маленькими кубиками. Переложите в большую миску. Куриное филе и маринованные огурцы для салата также нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к картофелю.
В миску ко всем подготовленным ингредиентам добавьте консервированный горошек и майонез. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Переложите в салатник.
Поверх салата Столичный натрите на средней или мелкой терке сваренное вкрутую яйцо. Украсьте крабовым мясом и листочками петрушки с веточки. Подайте на стол.
Салат "Гранатовый браслет"
Ингредиенты:
- 400 г филе куриной грудки
- 4 яйца
- 1 гранат
- 400 г свеклы
- 300 г картофеля
- 300 г моркови
- 1 средняя красная сладкая луковица
- маленький пучок укропа
- 2 зубчика чеснока
- 5 веточек тимьяна
- 250 г майонеза
- лимонный сок
- оливковое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
Поэтапно:
Для салата гранатовый браслет с курицей отварите свеклу, морковь и картофель по отдельности в кипящей подсоленной воде до готовности или приготовьте на пару. Остудите, очистите. Натрите овощи на мелкой терке.
Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите. Мелко нарежьте.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком. Нарежьте укроп. Очистите гранат.
Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Чеснок раздавите ножом и очистите. Добавьте его в разогретую сковороду с оливковым маслом и жарьте 1 мин. до появления аромата.
Положите в сковороду куриное мясо и тимьян и жарьте на сильном огне, помешивая, до готовности, 5 мин. Снимите с огня и остудите. Удалите чеснок и веточки тимьяна.
В центр блюда поставьте стакан. Салат гранатовый браслет с курицей выкладывается слоями по кругу.
Первым слоем выложите картофель. Немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.
Второй слой – морковь. Немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.
Третий слой – курица, на нее выложите лук и укроп. Немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.
Затем слой яиц. Немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.
Следующий слой – свекла, она должна закрыть салат со всех сторон. Немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.
Хорошо утрамбуйте салат, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 ч. Затем аккуратно выньте стакан. Плотно покройте всю поверхность салата гранатом и снова уберите в холодильник на 3 ч.
Салат "Греческий"
Ингредиенты:
- помидоры – 2 шт.
- свежие огурцы среднего размера – 2 шт.
- салат латук – 3-4 листочка
- петрушка – 2 веточки
- сладкий перец – 1 шт.
- красный лук – 1 шт.
- оливки каламата – 10-12 шт.
- каперсы – 1 ст. л.
- оливковое масло – 4-5 ст. л.
- яблочный уксус – 1 ст. л.
- сушеное орегано – 1 ч. л.
- сыр фета – 100 г
- соль, молотый перец – по вкусу.
Поэтапно:
Подготовьте ингредиенты для Греческого салата. Помидоры, свежие огурцы, листочки салата, веточки петрушки и сладкий перец вымойте, затем обсушите бумажным полотенцем.
Красную луковицу для Греческого салата очистите и нарежьте тонкими кольцами. Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы — кружочками или небольшими ломтиками.
Сладкий перец разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте соломкой или ломтиками. С веточек петрушки оборвите листочки и крупно их нарежьте. Листья салата порвите
Оливки для салата раздавите плоской стороной ножа, затем острием осторожно выньте косточки. Сложите все подготовленные овощи в большой салатник, добавьте салат латук, каперсы, маслины и нарезанную петрушку.
Для заправки Греческого салата оливковое масло слегка взбейте вилкой с яблочным уксусом. Добавьте соль, молотый перец, сушеное орегано и тщательно перемешайте.
Получившимся соусом полейте ингредиенты Греческого салата и осторожно перемешайте. Сверху разложите фету, нарезанную крупными кусками или просто разломанную руками. Сразу подайте.