Балык-бозбаш.
Рыба 175,
картофель 75,
лук репчатый 55,
алыча 10,
сок гранатовый или лимонный 5,
петрушка 5,
черный перец горошком,
соль.
Рыбу нарезают крупными кусками, обливают гранатовым или лимонным соком, дают постоять 10 минут.
В глиняную или фарфоровую миску кладут слоями мелко нарезанный лук, дольки картофеля, рыбу, разрезанную пополам алычу (без косточек), затем снова лук и картофель.
Слои пересыпают перцем и петрушкой, солят.
Продукты не должны доставать краев миски на 3–5 см.
Ставят миску в глубокую кастрюлю, залитую на 1/3 объема кипятком.
Закрывают крышкой, наверх кладут мокрое полотенце и ставят на очень слабый огонь на 4–5 часов.
Через 2–2,5 часа воду подливают.
К концу приготовления балык-бозбаша часть воды окажется в миске.
Джуджа.
Цыплята 220,
рис 100,
масло топленое 40,
кишмиш (изюм) 20,
абрикосы сушеные 20,
шафран 0,1,
соль;
для лаваша:
мука 10,
яйцо 1/5 шт.
Тушку цыпленка рубят вдоль на две части, солят и обжаривают в масле на сковороде до готовности.
Затем на 5 минут помещают в жарочный шкаф.
Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают настойкой шафрана, полив маслом.
Промытые изюм и сушеные абрикосы припускают в масле.
При подаче на тарелку выкладывают готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами, полив маслом.
