Шашлык из свинины.
Свинина 110,
уксус 10,
лук репчатый и зеленый 40,
сало свиное 10,
гарнир 150,
перец красный молотый,
зелень,
соль.
Лучше всего для этого шашлыка используют мякоть задней ноги или лопатки, срезав лишний жир и оставив его слоем не более 7–8 мм.
Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в посуду, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешивают.
Посуду накрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования.
Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами.
Жарят шашлык на мангале над горячими без пламени углями 15–20 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарилось
. Если нет мангала, то шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде..
Подают с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.
Шашлык из говядины с рисом.
Говядина 160,
сало-шпик 40, сало свиное топленое 20,
масло сливочное 5,
мясной сок 50,
лук репчатый 50,
перец красный молотый,
соль.
Вырезку нарезают на куски весом по 20–25 г и отбивают тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (2–3 мм) размером примерно 50×50 мм, нанизывают на шпажку вперемешку с салом шпик так, чтобы с обеих концов на шпажке были ломтики мяса.
Затем посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде со свиным салом.
При подаче на середину тарелки укладывают грядкой рассыпчатую рисовую кашу, поливают ее сливочным маслом и мясным бульоном, сверху кладут готовый шашлык, а на него жаренный во фритюре кольцами репчатый лук.