Хаши (густой суп).
Ноги говяжьи 200,
рубец 250,
сычуг 100,
чеснок 10,
сало говяжье (почечное) 20,
или масло сливочное 10,
хлеб белый 25,
молоко 30,
специи,
соль.
В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье сало, сверху – разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг и припускают под крышкой в собственном соку.
После того как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей.
За 15–20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного сала), соль и специи.
К супу отдельно подают толченый чеснок с солью, разведенный небольшим количеством бульона.
Хашлама.
Телятина (грудинка) 250,
петрушка 10,
сельдерей 20,
зелень петрушки 5,
чеснок,
соль.
Телятину нарезают небольшими кусками, заливают водой так, чтобы она покрывала мясо.
До закипания снимают пену, добавляют коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удаляют.
За 5 минут до готовности мяса суп солят.
Перед подачей к кускам вареного мяса кладут истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, вливают небольшое количество мясного бульона.