Открытие Пышечной с нуля, также как и любого другого стрит-фуда, размещенного нестационарно, предваряется решением вопроса о виде торговой точки. Что это будет – полноценный фургон – фудтрак, а может модернизированный автобус, внутри которого помимо производства есть столики и кресла, или вы (как и мы) свои фантазии обуздаете прагматизмом и остановитесь на технологичном и маневренном торговом прицепе, - нулевой этап открытия Пышечной это время «великих раздумий». Пока у вас еще нет своего стрит-фуда – постарайтесь досконально прописать и просчитать проект на бумаге. Можно сколь угодно скептически относиться к бизнес-планам, но вряд ли кто-то может опровергнуть, что их разработка существенно сэкономит и силы, и бюджет, когда придет время открыть Пышечную. Хорошая Пышечная - и, кстати, неважно, открываете вы ее с нуля или покупаете готовый бизнес, - должна размещаться в хорошем месте. Мы рекомендуем заключить договор с собственником торгового комплекса или ключевым оператором-управленцем парка развлечений на предмет аренды под торговый прицеп с пышками нескольких квадратных метров у входа. Во-первых, вам все равно не обойтись без инженерных сетей. Во-вторых, сложно переоценить такой «подарок судьбы» как гарантированный покупательский траффик.
Локация, и еще раз локация
Пышечная требует соответствующую локацию. Главное, на чем стоит заострить внимание при выборе места открытия точки – концентрация гипотетических целевых групп. Поэтому идеальными в плане открытия Пышечной будут рекреационные зоны, предполагающие детскую и молодежную аудиторию, а также средние и высшие учебные заведения. Впрочем, аудитория старшего возраста тоже с удовольствием покупает продукцию Пышечной, ведь Пышечные как общепит – это наследие советских времен, когда они были, без сомнения, еще более популярными. Считается, что этот стрит-фуд также оптимально открывать в месте, где много туристов и гостей города. Пышки будто специально так устроены, что их очень удобно есть на ходу. В виду данного качества продукция востребована и у вечно спешащего потока «коренного населения», постоянно мигрирующего по основным улицам вашего города. Еще одна зона в контексте городской застройки, где можно открыть и сравнительно быстро окупить Пышечную, - транспортные развязки. Близость станций метро, автобусных остановок, железнодорожных и водных вокзалов – всех этих потокообразующих предприятий, также благоприятна при выборе места, где лучше всего открыть Пышечную.
Ассортимент при открытии Пышечной, и после
Меню с экономическим обоснованием и нормативными документами на пышки, напитки и топпинги
При разработке ассортимента Пышечной, как уже было сказано, лучше не разбавлять предложение титульного продукта другими выпечными или даже жаренными во фритюре изделиями. Почему? – да хотя бы потому, что это уже не будет Пышечная! Чем более лаконичен ассортимент – тем проще и быстрее вашему проекту обрасти постоянной аудиторией. Кофе и чая тоже не вводите слишком много – просто незачем. При этом то, что вы предлагаете в своем стрит-фуде, должно быть безукоризненным. Если пышки – то легчайшие, воздушные, Боже упаси вас от лишнего масла или следов непромеса в готовых пышках! Если чай или кофе – то горячие, в хороших, удобных для рук разовых стаканах! К слову, можно не заморачиваться с разработкой нормативных документов на каждую позицию ассортимента, а приобрести типовое меню с экономическим обоснованием, актами, ТТК и всеми необходимыми нормируемыми показателями.
Почему нельзя открыть Пышечную за «100 тысяч рублей»? Когда стоит экономить, а когда нет
Можно или купить, или взять в аренду готовый бизнес на пышках? Как вариант - Пышечная по франшизе?
Обращайтесь!