ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минутОТВАРКА 10 минутИТОГО 25 минут
В традиционном базиликовом песто обычно используются кедровые орехи. Вместо кедровых орехов мы любим использовать миндаль с капустой. Если у вас нет под рукой миндаля, отлично подойдут грецкие орехи, орехи пекан или даже арахис.
Примерное количество порций - от 4 до 6
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
1 большой пучок капусты, промытый, с удаленными стеблями и ребрами
1/2 чашки бланшированного миндаля
2 зубчика чеснока, грубо нарубленные
1 чайная ложка хлопьев красного перца
2/3 чашки оливкового масла экстра-класса
1 1/2 унции сыра Пармиджано-Реджано, тертый (1/2 чашки)
1 фунт макарон, любой формы
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПРИГОТОВИТЬ ПЕСТО
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды. Добавьте капусту и варите 10 минут. Слейте воду и отожмите.
Тем временем поджарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, пока он не станет ароматным, не подрумянится и не подгорит.
Добавьте капусту, миндаль, чеснок и хлопья красного перца в чашу кухонного комбайна. Пробейте несколько раз, чтобы все было мелко нарезано. При работающем процессоре медленно влейте в чашу оливковое масло. Когда все оливковое масло будет добавлено, проверьте консистенцию песто - мы любим, чтобы он имел определенную текстуру. Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию, проверьте еще несколько раз.
Переложите песто в миску, добавьте сыр и приправьте по вкусу солью и перцем. Используйте сразу или отложите на потом.
ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ
Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до мягкости, но не до кашицы. Добавьте песто, при необходимости разбавив его небольшим количеством горячей воды. Подавайте сразу же, посыпав сверху сыром.
СОВЕТЫ АДАМА И ДЖОАННЫ
Шпинат - отличная замена капусте. Если вы используете шпинат, его не нужно готовить заранее.
Как хранить песто в холодильнике: Добавьте сверху тонкий слой оливкового масла (чтобы предотвратить попадание воздуха), накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Как заморозить песто: При замораживании не добавляйте сыр. Наполните кубики льда песто и заморозьте до застывания. Затем храните замороженные кубики в пластиковых пакетах, безопасных для морозильной камеры. Замораживайте до 1 месяца.