Заодно, со ссылкой на мнение тех самых отлично разбирающихся в этом вопросе итальянцев и собственный опыт, расскажу, как понять, что оливковое масло всё же испортилось.
Об оливковом масле в Италии я расспрашивала и на фермах, где оливки выращивают в "промышленных" объёмах, и у знакомых, имеющих совсем немного – исключительно для личного потребления. Последние собирают скромный урожай собственными руками, а после отвозят оливки туда, где их превращают в масло и разливают по бутылкам.
Урожай и объём готового продукта бывают разными. Например, у друзей-итальянцев, в чьём относительно небольшом саду растёт аж 15 оливковых деревьев, в этом году вышло всего 23 литровых бутылки масла.
К слову, сбор урожая и производство масла в Италии ещё не закончились. Какие-то хозяйства уже успели разлить "драгоценное" extravergine по бутылкам, в то время как другие ещё даже не сняли все оливки с деревьев.
Но я отвлеклась...
Итак, как правильно хранить оливковое масло extravergine?
✔️ Главные "враги" качественного натурального (не обязательно итальянского) оливкового масла при хранении – высокая температура, свет и окисление.
Именно для того, чтобы уберечь масло от непригодных для его жизни условий, производители обычно разливают продукт в светонепроницаемые ёмкости из олова или нержавейки либо в бутылки из толстого и тёмного стекла.
Впрочем, даже если оливковое масло правильно упаковано, старайтесь держать его вдали от любых источников света и в относительно прохладном месте в идеале – в винном погребе 😆, как следует закрывая ёмкость каждый раз после использования.
✔️ Знатоки не советуют хранить оливковое масло в пластиковой посуде.
Мне в Италии встречалось свежее масло в пластиковых сосудах, но даже сами продавцы рекомендуют сразу перелить его по стеклянным бутылкам.
✔️ Идеальная температура для хранения оливкового масла – в районе 15 градусов.
Дело в том, что при температуре ниже 12 по Цельсию (и тем более в холодильнике) масло имеет обыкновение некрасиво, а порой и невкусно сгущаться, а при длительном нахождении в тепле, градусов от 20, и вовсе теряет все свои полезные и приятные свойства.
✔️ Максимально допустимый срок хранения оливкового масла – два года.
На самом деле сами итальянцы используют масло нового урожая максимум год – ровно до следующего сезона. И я с ними соглашусь – в первые полгода-год оливковое масло заметно вкусней и ароматней, даже если хранить его как положено.
В этом году я пока не покупала масло свежего урожая (но мне перепала одна из тех 23-х бутылочек домашнего 😋), а в прошлом взяла здоровенную жестянку у проверенного хозяйства – и переливала необходимое для ежедневных кулинарных нужд количество в толстостенную бутылку из тёмного стекла (и уже оттуда – немного в маленькую ёмкость, если масло нужно на столе). Это достаточно удобно.
Как понять, что оливковое масло испортилось?
Легко!
Во-первых, даже при длительном, до года точно, но правильном хранении масло сохраняет свой первоначальный цвет. Если оно заметно потемнело или приобрело "нездоровый" оттенок, отличный от изначального, – придётся выбросить.
Кроме того, никогда не обманет аромат. Изменение запаха масла, тем более если оно вдруг "завоняло краской", – верный знак, что оно испортилось и больше совершенно ни для чего не пригодно.
Если есть смутные сомнения, можете попробовать масло на вкус. От одной капли вы не умрёте, а прогорклый вкус позволит вовремя отказаться от идеи употреблять испорченное оливковое масло в пищу.
Признавайтесь, кто как хранит оливковое масло? 😉