Бытует мнение, что чем больше яйцо, тем оно лучше, однако это не совсем соответствует действительности. Для начала давайте разберемся, какие вообще бывают яйца. Наверное, вы обращали внимание, что на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, есть маркировка - буквы или буква и цифра. Что же они означают?
Первый знак в маркировке - допустимый срок хранения. Здесь яйца делятся на диетические (“Д”) и столовые (“С”). Первые должны быть реализованы в течение 7 дней, вторые - в течение 25. По понятным причинам, в сетевых магазинах мы практически всегда будем видеть только столовые яйца.
Дальше в маркировке обозначается категория яйца (по ГОСТ) в зависимости от его массы:
Высшая категория (В) — 75 грамм и более
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 грамма.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 грамма.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 грамма.
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 грамма.
При этом, замечу, что ГОСТ не нормирует размер яиц - только его вес.
Так какое яйцо самое полезное? Считается, что самое мелкое, потому что такие яйца в основном получают от молодых несушек, которые только “начали свою карьеру” на птицефабриках, в таких птицах больше жизненных сил. Это не значит, что большие яйца не стоит покупать - может, в них и чуть меньше концентрация полезных веществ, но за счет массы этот недостаток компенсируется. Другой вопрос, конечно, что цены на разные категории продукта отличаются иногда очень сильно.
Помимо веса, яйца могут отличаться и по другим параметрам, которые иногда ставят покупателя в тупик. Например, были споры о цвете: якобы коричневые яйца полезнее белых. На самом деле, цвет продукта зависит только от породы кур: рябые несут коричневые и бежевые яйца, а белые яйца у, соответственно, белых несушек. Эти продукты одинаково полезны.
А вот цвет желтка зависит от рациона птицы. Яркий цвет придают каротиноиды, поэтому если кормить курицу кукурузой, паприкой или лепестками настурции, то желток приобретет почти оранжевый оттенок. А вот от, например, пшеницы светлых сортов, птица снесет яйцо с почти бесцветным желтком. С точки зрения пользы, такие яйца равноценны, однако от маркетинга никуда не деться - многие покупатели предпочитают цвета поярче.
#яйца #куры-несушки #птицефабрика #польза яиц