Так просто? Да!
С белками вообще все просто, если знать пару секретов. Взбил их с сахарам и щепоткой соли, можно добавить пару капель лимона и ванилин и самый простой и бюджетный крем готов. А если отсадить на противень в виде безешек и отправить в духовку, то готов и полноценный десерт.
Вообще взбитые белки незаменимый элемент многих блюд, особенно десертов.
Чего только стоят Павлова, Меренговый рулет, Киевский торт или те же Макаруны (macarons), в которых взбитые белки основа рецепта. Даже творожная запеканка будет пышнее, если добавить в нее белки, взбитые в крепкую пену.
Как правильно взбивать?
1️⃣ Посуда, в которой взбиваете белки, должна быть сухой и кристально чистой, и ни в коем случае не алюминиевой, иначе получите серый цвет;
2️⃣ Белки берите свежие и охлажденные и максимально аккуратно отделяйте их от желтков;
3️⃣ Погружной блендер для взбивания не подойдет, а вот обычный миксер или венчик, даже ручной, самое то;
4️⃣ Сахар добавляйте постепенно и когда белки уже немного взбиты, а взбивать начинайте на самой низкой скорости, постепенно увеличивая;
5️⃣ Если белки не самые свежие и плохо взбиваются, спасти дело поможет щепотка соли, или 1 ч.л лимонного сока, или капелька уксуса.
А еще держите от меня лайфхак!
Отделенные от желтков белки, которые не пригодились вам сразу, можно заморозить. Просто поместите их в пищевой контейнер, оставив в нем немного пустого места, так как белки, как и любая жидкость, при заморозке увеличиваются в объёме, и отправьте в морозилку. Срок хранения до 6 месяцев, без потери ценных качеств и свойств! Размороженные белки можно легко взбить и использовать по назначению в лютом блюде.
Делитесь в комментариях, какие у вас любимые десерты, в рецептуре которых используются взбитые белки, в креме или тесте?