приготовление 20 минут варка 10 минут итого 30 минут
Этот суп лучше всего подавать холодным, но он очень вкусен и горячим. Креветки для этого супа мы обжариваем - как это делается, вы можете посмотреть в нашем рецепте обжаренных креветок.
Получается примерно 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
ГОРОХОВЫЙ СУП
1/2 чашки нарезанного лука-шалота (1-2 крупных лука-шалота)
1/4 чашки нарезанного чеснока (4-6 зубчиков)
1 столовая ложка семян кориандра, поджаренные
1 перец Анахайм, нарезанный, с семенами и плодоножкой
4 чашки очищенного английского гороха или размороженного замороженного гороха
3 1/2 чашки крем-фрайче
1/4 чашки упакованных целых листьев мяты
Соль и свежемолотый черный перец
ДЛЯ ПОДАЧИ
2 чашки вареных креветок, см. наш рецепт жареных креветок
1/4 чашки мелко нарезанных листьев мяты
Оливковое масло Extra-virgin
2 лайма, цедра и сок
1/2 чашки гороховых побегов
1 красный чили, рубленый, по желанию
Соль и свежемолотый черный перец
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПРИГОТОВИТЬ СУП
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, семена кориандра и нарезанный перец. Доведите воду до кипения, затем добавьте горох и варите, пока горох не станет нежным, но не кашеобразным, около 45 секунд.
С помощью ложки или шумовки переложите гороховую смесь в блендер вместе с 1/2 стакана жидкости. Добавьте 3-4 щепотки свежего черного перца, крем-фрайш и листья мяты. Пюрируйте до однородности, добавляя жидкость по мере необходимости.
Перелейте суп в миску, установленную над большей миской, наполненной ледяной водой. Перемешайте суп до охлаждения. Или охладите до полного охлаждения.
ПОДАВАТЬ СУП
Выложите в миску креветки, капельку оливкового масла, лимонную цедру, сок лайма, побеги гороха, чили и посыпьте солью и перцем.
Попробуйте охлажденный суп на вкус и при необходимости добавьте еще соли и/или перца, затем разделите его по мискам. В середину каждой миски положите горсть салата из креветок.
СОВЕТЫ АДАМА И ДЖОАННЫ
Этот рецепт был вдохновлен и адаптирован Майклом Саймоном "Охлажденный весенний гороховый суп с крабовым салатом, крем-фрешем и мятой".