Всегда интересно узнать, как готовили то или иное блюдо в прошлых веках, какие были технологии, какие вкусы, какая мода (это ведь тоже важно).
Просмотрев несколько старинных поваренных книг, я поняла, что в случае с блюдами из печёнки практически ничего не изменилось. Как ее вымачивали и тушили в сметане, так и продолжают делать — что на дворянский стол, что в советских столовых, что сейчас.
Но всегда важны нюансы, специи, добавки. Вот рецепт середины 19 века от Елены Молоховец в этом плане мне показался интересным.
Я позволила себе немного отойти от оригинала — заменила говяжью печёнку на куриную. Если же будете рецепту следовать строго, то автор советует делать так:
Говяжью печенку очистить от пленок, вымачивать в воде 2 часа, отварить в воде, мелко порубить. Оставшийся бульон потом использовать для тушения.
Собственно, поэтому я покупаю обычно куриную печёнку — с ней все проще и быстрее.
Ингредиенты для тушеной печёнки по мотивам рецепта 19 века
Рецепт интересен тем, что тут есть яблоки, корица и изюм (автор советует из мелкого темного винограда без косточек). Начало как для пирога, но нет — мы все еще готовим печёнку! :)
Еще нам понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: 400-500 грамм куриной печёнки; 1 среднее яблоко; 1 маленькая луковица; сок 1/3 лимона; столовая ложка сметаны; столовая ложка муки; 30 грамм сливочного масла; 1/3 столовой ложки сахара; горсть изюма; корица на кончике ножа, черный перец и соль; вода или мясной бульон — по необходимости.
Готовим тушеную печёнку с яблоками и изюмом
Печенку нарезать на удобные вам кусочки (можно оставить, как есть), удалить лишние жилки. Обжарить ее с двух сторон на среднем огне в растопленном сливочном масле.
Печенка должна только поменять цвет, до корочки зажаривать не нужно.
Теперь добавляем к ней нарезанное небольшими дольками яблоко, лук полукольцами и изюм, который надо предварительно замочить в теплой воде. Перемешиваем и тушим еще минуты три.
Добавляем лимонный сок, сахар, соль, перец, корицу. Засыпаем муку, все еще раз перемешиваем и обжариваем с минуту.
После чего добавляем сметану и теплую (не горячую) воду, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков муки.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще минуты 2-3, или до готовности печенки.
Подаем печенку с любым гарниром, который вам нравится, полив образовавшимся соусом.
Маленький штрих в конце и для украшения, и для вкуса — «румяное» масло. Простейший рецепт, тоже от Молоховец: 60 грамм сливочного масла растопить в кастрюльке на небольшом огне и обжарить в нем 2 столовых ложки муки «досуха». Такой хрустящей масляной крошкой посыпать готовое блюдо.
Это исключительно по желанию, можете не добавлять.
Возьмите этот рецепт из 19 века себе на заметку. Лишним точно не будет.