500 г нарезанных или протертых томатов в собственном соку
400 мл мясного бульона
150 мл белого сухого вина
1 крупная морковь
2 луковицы
4 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
1-2 ст. л. муки
1 ст. л. томатной пасты
3 веточки петрушки
1 веточка розмарина
3-5 веточек тимьяна
1 веточка орегано
1 лавровый лист
2 сушеных чили или 1/2 ч. л. хлопьев чили
15 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
Для гремолаты:
цедра 1 лимона (только тонкой желтый слой)
1/2 пучка петрушки
1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
Для подачи (по желанию):
гремолата или нарезанная петрушка
картофельное пюре, ризотто по-милански, полента или паста
Морковь, сельдерей и лук нарезать не очень мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Петрушку (3 веточки), орегано, тимьян и розмарин туго связать вместе кулинарной нитью.
Куски мяса промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке. Выложить их в хорошо разогретую толстодонную кастрюлю с оливковым и сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и отложить пока на тарелку.
Добавить туда же чеснок и лук, обжаривать примерно одну минуту. Затем добавить морковь и сельдерей. Обжарить все вместе, помешивая, еще 4-5 минут, до мягкости.
Влить вино, дать ему выкипеть наполовину. Затем добавить мясной бульон, томаты, томатную пасту, травы, лавровый лист и чили. Приправить слегка солью и черным перцем. Перемешать и довести до кипения, уменьшить огонь до среднего.
Если вам попались кислые томаты, можно сбалансировать вкус небольшим количеством сахара.
Затем вернуть мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить его при слабом кипении 1,5 - 2 часа до мягкости.
Когда мясо станет очень мягким и начнет разваливаться на волокна, оно готово. Достаньте пучок трав, связанных нитью и лавровый лист.
К этому моменту соус, в котором готовилось мясо, должен загустеть. Если нет, то дайте ему немного покипеть с открытой крышкой, чтобы он стал гуще.
Подавайте оссо буко горячим с соусом, картофельным пюре и гремолатой.
Для её приготовления: мелко нарежьте на одной разделочной доске чеснок, цедру лимона и листики петрушки. Приятного аппетита!
