Собирать грибы в лесу любят многие. Кому-то белые или подберезовики нравятся, кому-то - маслята и сыроежки. Однако самыми вкусными и деликатесными у многих любителей "тихой охоты" считаются рыжики. У них и вкус своеобразный, и аромат запоминающийся. После дождичков, да в тепле, они как раз с середины лета расти под ёлками-соснами начинают в полях, все деревенские жители в лесу целыми днями. И в сентябре-октябре еще за ними толпами ходят. Набрать корзину за 15-20 минут несложно, и это не работа, а настоящее удовольствие. Особенно если знаешь простой рецепт, как солить рыжики на зиму горячим способом.
Вам понадобится
- 3 кг рыжиков (самыми вкусными грибочки размером с монетку считаются, но и большие шляпки пойдут);
- 1,5 стакана родниковой, колодезной или хотя бы отфильтрованной воды;
- 6 столовых ложек каменной соли (ровных, без горки).
Инструкция
1. Рыжики, заботливо собранные на лесной опушке и принесенные из леса, надо перебрать от мусора, травы, иголок. Просмотреть, чтоб червивых шляпок не осталось. Ножки желательно для рецепта не брать - они не такие вкусные, да и жестковатыми остаются.
2. Теперь урожай грибов надо взвесить, уменьшив или увеличив количество ингредиентов в нужное количество раз. Если рецепт пробуется впервые, можно для начала всего пару баночек закатать, чтоб не переживать потом зря, что не пробовали такое блюдо ещё.
3. В большой кастрюле на плите нужно сделать рассол, залив соль водой и вскипятив на газу.
4. В этот кипящий рассол необходимо осторожно, чтоб не обжечься, пересыпать чистые шляпки грибов, проварить их на медленном огне после закипания минут 10-15. Очень часто мешать шумовкой или ложкой грибы не нужно, иначе большие шляпки поломаются, раскрошатся, и будут выглядеть не очень аппетитно потом.
5. Когда грибы покипят 15 минут, нужно шумовкой вынуть вареные рыжики (можно и в дуршлаг осторожно слить, это займет меньше времени у хозяйки), разложить по чистым и простерилизованным заранее банкам (желательно небольшим, объемом 0,5 литра, к примеру, а то и меньше - так есть потом удобнее и хранить), закрутить винтовыми или железными крышками.
6. Если все сделано по рецепту, из 3 кг свежих рыжиков получится в итоге 3,5 литра отваренных и засоленных грибов. Остывшие банки останется убрать в прохладное место на хранение, хоть в подпол, хоть в кладовку или холодильник можно и в подвал поставить. Так они простоят до следующего грибного сезона, конечно, если гости и домочадцы всё раньше не съедят.
Обратите внимание
Рассчитать количество ингредиентов в рецепте несложно: на 1 кг грибов цифры надо лишь разделить на 3, если пока урожай невелик в лесу, на 6, к примеру, просто умножить на 2. Отступать от рекомендуемых в рецепте дозировок соли и воды не рекомендуется, иначе вкус грибов может измениться не в лучшую сторону.
Полезный совет
При подаче рыжики из банки надо переложить вначале в блюдо, промыть под струей воды. Затем нарезать крупные шляпки (мелкие для красоты лучше оставлять целыми). Осталось добавить по вкусу сметану, и готово. Кто-то еще нарезает в тарелку немного свежего укропа, чеснока, но рыжикам такие ароматные добавки в принципе не нужны - у них есть свой специфический вкус и запах, который и ценят любители заготовок из грибов.