Процесс приготовления французского печенья макаронс - это настоящее искусство. Смесь миндальной муки и сахарной пудры, которую готовят в самом начале приготовления теста, французы называют "tan-pour-tant" (в переводе это значит "загар"). А меренгирование – то есть вымешивание взбитых до пиков белков и миндальной смеси, надо аккуратно делать при помощи лопатки, не нарушая при этом воздушную структуру меренги. Придерживаясь всех этих правил рецепта макаронс, в домашних условиях можно приготовить изысканный и модный десерт.
Инградиенты:
ДЛЯ МАКАРОНС И ШОКОЛАДНОГО ГАНАША
-Миндальная мука - 100 г
-Сахарная пудра - 100 г
-Белок куриного яйца 2 шт. = 66 г
-Сахар 90 г
-Лимонная кислота 0.1 ч. л.
-Пищевой краситель по вкусу
-Нутелла 2 ст. л. = 60 г
-Темный шоколад 100 г
-Сливки 33% жирности 80 мл = 80 г
ДЛЯ НАЧИНКИ И ПОДАЧИ
-Сливочное масло 1 ст. л. = 40 г
-Сахарная пудра 100 г
-Черника 50 г
-Соль 1 щепотка = 2 г
Способ приготовления:
1. Начните готовить тесто для макаронс. Для начала в емкости смешайте сахарную пудру и миндальную муку. Полученную смесь необходимо просеять через мелкое сито (для улучшения качества сделать это лучше два-три раза), разбивая мелкие комочки муки и пудры. Это необходимо для того, чтобы поверхность макаронс была ровной.
2.Переходите ко второму этапу приготовления теста. Яичные белки переложите в глубокую емкость и взбейте миксером до небольшой пены. После этого всыпьте туда сахар и продолжайте взбивать до образования белых пиков. В конце процедуры добавьте лимонную кислоту и еще немного повзбивайте.
3.Приступайте к меренгированию. В миндально-сахарную смесь осторожно вводите взбитые белки, аккуратно перемешайте со дна (это можно сделать силиконовой (деревянной) лопаткой). Перемешайте смесь до однородности. В данный момент можно добавить в тесто пищевой краситель или обойтись без него. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок и ненадолго уберите в холодильник. Проверить качество и консистенцию теста можно по лопатке - если тесто с лопатки стекает в форме ленты, значит можно переходить к следующему этапу.
4.Подготовьте макаронс к выпеканию. Ровные противни застелите пергаментом или специальным ковриком. Высаживайте печенье из кондитерского мешка на противень в форме кружочков диаметром примерно 3 см. Оставьте протвень с печеньем на открытом воздухе на время от 30 минут до 1 часа для того, чтобы поверхность макаронс разровнялась и немного подсохла.
Совет
Чтобы новичкам было легче сделать одинаковые макаронс, можно предварительно начертить на пергаменте кружки одинакового диаметра (например, обведя шаблон из картона или рюмку подходящего размера). Чтобы на поверхности печенья не оставалось хвостиков, как у безе, при высаживании в конце немного уводите кондитерский мешок в сторону.
5.Испеките десерт. После того, как поверхность макаронс немного подсохла, отправьте противень с печеньем в разогретую духовку до 150 градусов и выпекайте в течение 12-15 минут. В процессе выпекания макаронс должны немного приподняться. После того, как печенья будут готовы, вытащите противень из духовки и вместе с пергаментом перенесите макаронс на стол остывать, чтобы они не оставались на горячем противне.
6.Приготовьте шоколадный ганаш. Доведите до кипения сливки, добавьте шоколад и перемешайте до полного растворения шоколада. К этой смеси добавьте ореховую пасту и снова перемешайте до однородности. Ганаш немного остудите, переложите в кондитерский мешок и отправьте в холодильник для охлаждения.
7.Переходите к приготовлению ягодной начинки. Блендером превратите ягоды черники в пюре. Мягкое сливочное масло смешайте с сахарной пудрой, добавьте туда щепотку соли и смешайте с ягодным пюре. Смесь тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, наполните ею кондитерский мешок и положите в холодильник на 10-15 минут.
8.Завершите приготовление. После того, как макаронс остыли, а начинки охладились, можно приступать к прослойке печенья. Для этого на одну половинку макаронс выдавите немного шоколадной начинки, положите сверху вторую половинку, подходящую по размеру, слегка прижмите. Начинки должна лишь чуть-чуть выглядывать за поверхность печенья. Таким же образом приготовьте макаронс с ягодной начинкой.
Совет
Домашние макаронс после приготовления лучше выдержать в холодильнике от нескольких часов до суток. А затем можно переложить их в красивую подарочную коробку с пергаментной бумагой, перевязать лентой и преподнести угощение в подарок близкому человеку.