Начну с того, что мне нравится пробовать что-то необычное) И когда я увидела на прилавке с курицей маленькие черные тушки, то сразу же обратила на них внимание. Слово "черные" - это буквально. Вот такие:
Смутило то, что продавались эти тушки только целиком: голова. лапки, крылышки - в общем, ничего аппетитного. Я была уверена, что это продаются цыплята аям чемани - известной породы кур, которую отличает абсолютно черный цвет. Тем более, что таких кур я ни раз видела во Вьетнаме.
В общем, решила искать, где же можно купить просто филе, ну, на худой конец, окорочка). Но поиски не увенчались успехом - время от времени мне также встречались упаковки с целыми цыплятами. И только, когда я, наконец, решилась купить черного цыпленка, и ввела дома в поисковике Ga Ac, то выяснила, что это вовсе не аям чемани, а совсем непохожая на них порода, которая в переводе означает "злая курица")) Встретив такую, вы ни за что не догадаетесь, что она черная.
Впрочем, слово "злая" в переводе с китайско-вьетнамского обознает еще "ворон". Сходство ощипанной курицы с вороном (по цвету, конечно) и привело к таким ассоциациям. Другие названия не менее странные, например "курица со свинцовыми ножками" или "курица с пятью когтями" (у такой курицы, действительно, пять пальцев).
Это домашняя порода вьетнамских кур, выведенная в провинциях Ча Винь, Лонг Ан и Тьенжанг. Порода небольшая, потому, не удивительно, что ощипанных кур продают целиком (хотя голову и лапки, мне кажется, вполне могли бы и убирать). Самый высокий сезон продаж - период вьетнамского нового года Тета. В это время черных цыплят легко можно найти на прилавках крупных супермаркетов (по крайней мере, на севере).
Мясо такой курицы ценится высоко. Согласно восточной медицине, употребление ее в пищу помогает тонизировать кровь, сбить жар, останавливает кровотечение. В Азии, в принципе, принято считать черные продукты особенно полезными (черные древесные грибы, черный рис, черный чай). Но, тем не менее, симпатичных кур Га Ак, обычно не держат в загонах, и они находятся на свободном выгуле, что уже само по себе неплохо для питательной ценности их мяса.
Готовят эту курицу целиком. Иногда тушат, добавляя женьшень или полынь. В моей упаковке, к слову, к цыпленку прилагались веточки полыни, и к счастью, у меня хватило ума попробовать, что это за трава, перед тем, как положить в суп. Суп из черной курицы - самый популярный. Именно его готовят для больных, стариков и тех, кто недавно перенес тяжелые операции. В бульон идут также красные сушеные финики, корень имбиря, грибы шиитаке, сушеные гребешки, ягоды годжи, лотос, побеги бамбука и дикий ямс. Неудивительно, что он считается полезным - ведь эти игредиенты традиционно используются в восточной медицине)
Нетрудно догадаться, что у меня такой "аптечки" дома не нашлось. Потому я просто добавила в бульон все травы, что нашла на кухне)))))))) Пришлось вьетнамской курице вариться в смеси итальянский трав
Пока готовился суп, я начиталась не только о полезных свойствах покупки, но и оды о том, какое же невероятно вкусное мясо у черной курицы. Мяса там, конечно, кот наплакал, но, наконец, настало время попробовать. Я не стала есть голову и лапки (хотя, по отзывам, лапки очень нежные), но ga ac, действительно - очень вкусна. Мясо буквально тает во рту, легко отделяясь от костей, которые, к слову, тоже абсолютно черные. И на вкус это как хорошая домашняя курица, только жуется легче)
Буду ли я покупать эту курицу еще? Навряд ли. Мне не нравится смотреть на тушку целиком. Но рада, что попробовала. А вы бы рискнули?