Великолепное сочетание клубники и заварного крема! Классика французской кухни!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- клубника 600-650 г
- Для бисквита
- Яйца -4 шт
- Мука безглютеновая (универсальная гарнец)- 120 г
- Сахар – 110 г
- Масло сливочное – 60 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – щепотка
- Сироп
- Сахар – 90 г
- Апельсины – 2 шт
- Ванильный сахар – 10 г
- Вода 50 г/мл
- Заварной крем
- Молоко – 700 мл
- Желтки – 7 шт
- Сахар – 130 г
- Масло сливочное – 60 г + размягченное сливочное масло 170 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Кукурузный крахмал – 70 г
- ЖЕЛЕ для покрытия торта
- Желатин – 2 г
- Лимон – ¼ шт
- Сахар – 1 ч. л.
- Вода горячая – 25 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для начала необходимо приготовить заварной крем. Для этого молоко нагреваем в сотейнике (лучше с толстым дном) почти до кипения.
Пока молоко греется нужно смешать венчиком желтки с сахаром+ванильным сахаром, добавить кукурузный крахмал и еще раз перемешать.
В эту смесь нужно ввести примерно половину горячего молока, постоянно перемешивая что бы желтки не свернулись и вернуть полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, снова размешать.
Полученную массу варить постоянно помешивая на среднем огне до загустения.
Когда смесь загустеет, нужно добавить в нее сливочное масло (60 грамм) и перемешать до растворения масла (однородности крема).
После чего крем перелить ее в другую форму (чем она будет шире – тем быстрее крем остынет) и накрыть пищевой пленкой в контакт (пленка должна вплотную прилегать к крему). Дать крему остыть (лучше при комнатной температуре, в этом случае в креме будет меньше конденсата)
2. Далее необходимо приготовить бисквит.
Нагреть яйца с сахаром + ванильным сахаром постоянно перемешивая на горячей водяной бане до теплого состояния и взбивать миксером около 5 минут или просто взбить миксером холодную смесь на максимальной скорости около 10 минут (принципиальной разницы во взбитый яйцах мною замечено не было, но если считаться с оригинальным рецептом – то необходимо использовать нагретую смесь яиц и сахара). Взбитая масса должна увеличиться в объеме и оставлять след, который не исчезает с поверхности.
В смесь добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой.
Подготовить растопленное сливочное масло, добавить в него немного бисквитной смеси,перемешать.
и отправить обратно к общей массе, снова перемешать до однородного состояния.
Перелить тесто в форму смазанную сливочным маслом (на всякий случай дно я закрыла бумагой для выпечки, а бока смазала) и отправить выпекаться в разогретую заранее духовку при температуре 170 С на 25-30 минут. Форма диаметром 18 см.
Вынуть полученный бисквит из духовки и формы, перевернуть его верхней частью на решетку и дать остыть.
3. Приготовим сироп для пропитки бисквита.
В сотейник положить сахар, ванильный сахар, цедру двух апельсинов (оранжевую часть без белой),сок двух апельсинов и воду. Перемешивая на среднем огне, доводим до кипения и варим около 1 минуты
Затем даем смеси остыть и уже из холодный сироп процеживаем через сито.
4. Клубнику моем водой, обсушиваем бумажным полотенцем (на ней не должно остаться воды), отрезаем плодоножки и режем пополам. Отбираем для верха торта примерно одинаковые половинки.
5. Бисквит режем на две части по середине, и пропитываем его всем остывшим сиропом (возможно покажется что сиропа много, но это не так). Одну половинку с двух сторон, вторую (нижнюю часть бисквита) – с одной. Так как торт безглютеновый – важно не мочить дно, иначе оно размокнет под тортом и будет сильно крошиться.
6. Вернемся к крему. В емкость помещаем размягченное сливочное масло комнатной температуры (170 г) и взбиваем миксером сначала на небольшой скорости, а потом на максимальной до бела (масло должно немного поменять цвет на белый, если оно желтое. Если же масло белое, взбивайте примерно 10 минут – этого времени точно должно хватить).
К взбитому маслу постепенно добавляем крем по ¼ от общей массы за раз, и взбиваем до однородного состояния.
7. Финалочка). Собираем торт.
Я собирала торт в форме чуть шире по размеру. Если у Вас нет двух форм или раздвижной формы, которую можно раздвинуть (заранее ее края лучше обернуть пищевой пленкой или бумагой для выпечки), подрежьте свой бисквит по окружности примерно на 0,5 – 1 см и продолжайте.
Дно формы необходимо обмотать пищевой пленкой в несколько слоев. А бока промазываем сливочным маслом, на которое приклеиваем вырезанную по форме бумагу для выпечки.
На пленку выкладываем клубнику как на фото.
На клубнику крем (половину от общего количества), тщательно заполняя промежутки между клубникой.
Сверху кладем корж (пропитанный с обоих сторон), немного вдавливая его в крем. Что бы крем чуть-чуть выступил по бокам
и в него можно было вставить половинки клубники по кругу (т.е. нужно вставить половинки клубники между коржом и стенкой формы – плоской стороной ягоды к форме и основанием вниз). Если у Вас клубника большая, то будет смотреться еще лучше, потому что в этом случае она ляжет в основание торта. Сверху на корж кладем почти весь оставшийся крем (оставить нужно пару столовых ложек) и на него – остатки клубники, лучше порезать ее еще помельче.
Сверху кладем второй корж непропитанным дном наружу, прижимаем и замазываем промежутки между бисквитом и стенкой формы оставшимся кремом.
Смазывать кремом дно торта как на фото, не нужно, это была моя стратегическая ошибка(дно немного подмокло).
8. Убираем торт в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.
После чего достаем, накрываем тарелкой, переворачиваем и аккуратно, не торопясь, чтобы края не расползлись, стягиваем форму наверх.
9. Для того что бы клубника блестела и дольше сохранила свои вкусовые качества, можно покрыть ее, например, лимонным желе. Для его приготовления растворяем желатин с лимонным соком и сахаром в горячей воде, даем немного остыть и смазываем торт.
Готово! Можно наслаждаться прекрасным, великолепно нежным и вкусным тортом Фрезье.
Приятного аппетита!
Как Вам? Хотели бы попробовать? Пишите в комментариях!