Сицилийские аранчини•
Знаменитый итальянский стритфуд! Представьте, как здорово, прогуливаясь по итальянским улочкам, похрустеть жареным рисовым шариком, с аппетитной мясной начинкой и тягучим сыром...
⠀
Большинство побывавших в Италии, увозят с собой воспоминания потрясающих видов и... хрустящих аранчини! Так почему бы не приготовить их и дома?
Тем более, что это просто! Шафран вы найдёте в отделе специй, а если нет, то можно без него, тогда аранчини будут белыми внутри.
Лучше всего подойдут сорта риса для ризотто, карнароли, виалоне нано, арборио.
Ингредиенты на 8-10шт:
Для риса:
•350г риса
•0.2г шафрана
•50г сливочного масла
•40г тертого твердого сыра (например, пармезан) *опционально
•1 яйцо
•соль
Для рагу:
•150г говяжьего или смешанного фарша (говядина+свинина)
•150мл протертых томатов
*возможно заменить на 2-3ст ложки томатной пасты
•половина луковицы
•половина моркови
•небольшой стебель сельдерея (по желанию)
•80гр замороженного зелёного горошка
•30г любого полутвердого сыра (традиционно качокавалло, мои - с моцареллой)
•белое вино (по желанию)
•соль, перец
•оливковое масло
Для кляра:
•200г муки
•200-250мл воды
•щепотка соли
•панировочные сухари
•подсолнечное масло
Приготовление:
В подсоленной воде отварить рис «аль денте».
Добавить сливочное масло, тертый сыр, яйцо и шафран. Хорошо перемешать, дать остыть под пищевой плёнкой.
На оливковом масле обжарить измельчённые лук, морковь, сельдерей.
Добавить фарш и обжарить. Когда поменяет цвет, сбрызнуть вином и на максимальном огне выпарить алкоголь.
Добавить пассату, посолить и поперчить. Тушить по крышкой около 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить горошек. Оставить рагу остывать.
Для кляра муку смешать с солью и постепенно вводить воду, мешая венчиком до жидкой густой консистенции.
Из риса сформировать лепешку с углублением, положить в неё несколько чайных ложек фарша, кубик сыра и накрыть ещё рисом. Сформировать шар размером с небольшой апельсин.
Каждый аранчино окунуть в кляр и обвалять в панировочных сухарях.
Жарить по 3-4 аранчини в большом количестве горячего подсолнечного масла по пару минут со всех сторон.
Буон аппетито!