Солянка рыбная
Скумбрия мороженая – 2 шт.,
картофель – 3—4 шт.,
морковь – 1 шт.,
огурцы соленые – 2—3 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
маслины – 100 г,
томатная паста – 2 ст. л.,
лимон – по вкусу,
соль – по вкусу,
перец черный горошек – 5—7 шт.,
лавровый лист – по вкусу,
растительное масло – 30 г,
зелень – по вкусу.
Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать. Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить. Картофель нарезать кубиками, лук и морковь – тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2—3 минуты. Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2—3 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5—7 минут. Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15—20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.