Как родилась идея моего блога? Я начала знакомиться с итальянской кухней и мне захотелось кричать о ней...
Я никогда не называла себя «экспертом» в области кулинарии и всегда подчёркиваю, что только учусь и, собственно, здесь показываю процесс моего кулинарного роста.
За два с половиной года ведения блога я действительно многому научилась, в том числе благодаря кулинарным курсам, которые прохожу. Один из них курс Бруно Барбьери - знаменитый итальянский шеф, 7 звёзд Мишлен за карьеру. Эти картофельные ньокки (клёцки) я приготовила по его рецепту и они получились очень нежными и ароматными!
Ингредиенты:
•500г картофеля
*Нужно выбирать «старый» картофель и примерно одинаковый по размеру, чтобы равномерно запекся.
•130г муки
•70г твердого сыра (например, грюйер, пармезан, грана падано и др)
•70г мягкого сливочного масла
•1 желток
•щепотка мускатного ореха
•соль
Приготовление:
Помыть и обсушить картофель, завернуть каждый клубень в фольгу и выпекать при 190 градусах примерно час (проверить на готовность зубочисткой).
Сыр натереть на мелкой тёрке, мягкое масло нарезать кубиками, еще горячий картофель размять в пюре.
Сделать «фонтан» из муки, в центр выложить тертый сыр, кубики масла, еще горячее картофельное пюре, желток. Добавить щепотку мускатного ореха и посолить.
Быстро замесить тесто, пока картофель ещё горячий. Разделить на четыре части, из каждой сформировать жгут и нарезать ньокки.
*По желанию можно провести по вилке каждый отрезанный кусочек теста, чтобы сделать поверхность ребристой.
Забросить ньокки в кипящую воду, когда всплывут, достать при помощи шумовки и подавать с соусом на выбор.
Буон аппетито!
Эти ньокки я подавала с рагу болоньезе
Также возможно подать с:
✅классическим соусом из сливочного масла;
✅томатным соусом;
✅запечь «по-соррентийски»
У кого есть мой сборник рецептов с тыквой, посмотрите вариант сырного соуса, с ним тоже получится вкусно.