За что дается заветная звезда Michelin, за которую сражаются теперь и рестораны из России

Звезда Мишлен даёт особый статус ресторану и его обладателю. Что интересного в известных всем звёздах?

Андре Мишлен жил и занимался шинами 100 лет назад. В помощь водителям он решил создать гид-справочник со списком мест для обслуживания машины, стоянок, гостиниц и мест для питания. Такие издания продавались на заправках, а возле названия заведения Мишлен ставил звёздочки — тогда они подразумевали рейтинг по цене обслуживания.

30 лет спустя концепция присваивания звёзд изменилась — её теперь давали не только учреждению, но и повару. Оценивается с помощью трех звёзд:

• ресторан
• кухня
• повар.

Заведение, получившее все три звезды, рекомендовано к посещению как одно из лучших в мире. О процедуре проверки и критериях оценивания никто не сможет узнать — это тайна фирмы! Реми Паскаль, инспектор, выпустил книгу, где рассказывалось, что оценивается в большей степени кухня, а атмосфера, цены и обслуживание – второстепенны. Автор рекомендовал выбирать рестораны с 1 или 2 звёздами, которые еще борются за абсолютное признание и очень стараются. Правда, после написания этой книги инспектор был уволен.

На деле перед присвоением звезды проверяют отзывы не только посетителей, но и критиков. О посещении сотрудника проверки не уведомляют, конечно же. Работа персонала оценивается на пике посещаемости заведения. Оценивается всё, вплоть до музыкального сопровождения. Звезду могут присвоить как ресторану, так и повару: в этом случае если повар со звездой Мишлен переходит в другое заведение, он берет свои звёзды с собой.

Возможна и утрата звезды, и это становится большим потрясением для повара или ресторатора. Известны случаи, когда повар, потеряв звезду, совершил самоубийство, а один шеф-повар покончил с жизнью только из-за слухов о возможной утрате!

Во все времена оказаться в «Красном Гиде» желали многие. Хотя бывали случаи отказа о звезды, так как она обязывала увеличивать стоимость блюд и снижать вес порции. Во Франции самое большое количество ресторанов с заветными звездами, зато Токио может похвастаться наибольшим количеством «трехзвёздочников».

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.

Читайте также:

✅ Знаменитости, которые встречаются со своими родителями... в суде

✅ По каким специальностям прибыльнее работать за границей, нежели в России?

✅ 7 продуктов питания, которые постоянно подделывают (а вы и не подозреваете)

#звезда мишлен #Michelin #шеф-повар #андре мишлен #награда