Звезда Мишлен даёт особый статус ресторану и его обладателю. Что интересного в известных всем звёздах?
Андре Мишлен жил и занимался шинами 100 лет назад. В помощь водителям он решил создать гид-справочник со списком мест для обслуживания машины, стоянок, гостиниц и мест для питания. Такие издания продавались на заправках, а возле названия заведения Мишлен ставил звёздочки — тогда они подразумевали рейтинг по цене обслуживания.
30 лет спустя концепция присваивания звёзд изменилась — её теперь давали не только учреждению, но и повару. Оценивается с помощью трех звёзд:
- ресторан
- кухня
- повар.
Заведение, получившее все три звезды, рекомендовано к посещению как одно из лучших в мире. О процедуре проверки и критериях оценивания никто не сможет узнать — это тайна фирмы! Реми Паскаль, инспектор, выпустил книгу, где рассказывалось, что оценивается в большей степени кухня, а атмосфера, цены и обслуживание – второстепенны. Автор рекомендовал выбирать рестораны с 1 или 2 звёздами, которые еще борются за абсолютное признание и очень стараются. Правда, после написания этой книги инспектор был уволен.
На деле перед присвоением звезды проверяют отзывы не только посетителей, но и критиков. О посещении сотрудника проверки не уведомляют, конечно же. Работа персонала оценивается на пике посещаемости заведения. Оценивается всё, вплоть до музыкального сопровождения. Звезду могут присвоить как ресторану, так и повару: в этом случае если повар со звездой Мишлен переходит в другое заведение, он берет свои звёзды с собой.
Возможна и утрата звезды, и это становится большим потрясением для повара или ресторатора. Известны случаи, когда повар, потеряв звезду, совершил самоубийство, а один шеф-повар покончил с жизнью только из-за слухов о возможной утрате!
Во все времена оказаться в «Красном Гиде» желали многие. Хотя бывали случаи отказа о звезды, так как она обязывала увеличивать стоимость блюд и снижать вес порции. Во Франции самое большое количество ресторанов с заветными звездами, зато Токио может похвастаться наибольшим количеством «трехзвёздочников».
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
✅ Знаменитости, которые встречаются со своими родителями... в суде
✅ По каким специальностям прибыльнее работать за границей, нежели в России?
✅ 7 продуктов питания, которые постоянно подделывают (а вы и не подозреваете)
#звезда мишлен #Michelin #шеф-повар #андре мишлен #награда