Добрый день, друзья! Сегодня предлагаю испечь великолепный ржаной хлеб по очень простому рецепту без множества обминок.
Первым делом нужно разбудить закваску и подкормить её. Весь свой хлеб я пеку на пшеничной закваске. Храню закваску в холодильнике и когда мне нужно печь хлеб, свечера достаю закваску и добавляю в неё 50 грамм воды и 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки. Даю постоять ночь на столе и активизироваться.
В закваске появляется много пузырьков и она начинает активно бродить. Теперь на ней можно замешивать тесто.
Ингредиенты для теста:
- вода 200 гр;
- закваска 120 гр;
- соль 7 гр;
- ржаная мука 250 гр.
В миску отмерить воду, добавить соль и закваску.
Закваску перемешать с водой.
Затем просеять муку.
Тесто можно замесить просто ложкой. Не нужно долго замешивать. Достаточно размешать до однородности и чтобы не было мучных комочков.
Мокрой ложкой сгладить поверхность теста. Затянуть пищевой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре или при 40*С. Можно чуток разогреть духовку и оставить туда тесто. или под батарею. Летом выношу тесто на солнечный подоконник, это лучше всего. Время брожения 1-2 часа. Нужно дождаться чтобы на поверхности теста появились мелкие пузырьки.
Закваску подкормить и убрать в холодильник на хранение. Как подкармливаю и как храню, показываю в этом видео.
Когда тесто выбродило, приступаем к формовке буханки. Пергамент нужно посыпать ржаной мукой.
Руки смочить водой, чтобы тесто не прилипало, и сформовать из теста колобок. Не нужно обминать тесто. Просто выскрести из миски на руку и слепить буханку, пряча шви под низ.
Посыпать буханку сверху ржаной мукой. Оставить в тепле на час примерно. Нужно дождаться пока на поверхности теста появятся трещинки.
Духовку разогреть на 250*С. Вместе с духовкой в духовке нужно разогреть кастрюлю подходящего под буханку размера. В идеале это должна быть чугунная или алюминиевая кастрюля. Хлеб поставить в духовку и накрыть сверху кастрюлей.
Выпекать хлеб при 250*С и под кастрюлей 10 минут. Затем температуру снизить на 200*С и снять кастрюлю.
Печь еще минут 20. До коричневой корочки.
Перед разрезанием хлеб должен полностью остыть. Если разрезать тёплым, может быть мокрым внутри.
На моём канале есть подробное видео по приготовлению такого хлеба.
А разрез у этого хлебушка просто волшебный. Вкус и аромат домашнего ржаного хлеба великолепен. О колоссальной пользе такого хлеба, я думаю не стоит и говорить,,
Видео про закваску
Также приглашаю посмотреть другие мои рецепты выпечки хлеба на закваске