«Скоро ужинать, а хлеб купить забыли, — посетовал муж, — придется срочно бежать в булочную, да еще и под дождем!». Пожалев супруга, я не стала отправлять его в магазин, решив сделать ржаные лепешки. Они оказались изумительно вкусными, а я успела испечь их за то короткое время, пока на плите подходил ужин.
Чтобы приготовить аппетитные лепешки, понадобится:
- 500 г ржаной муки высшего сорта;
- 1 стакан воды;
- 1 яйцо;
- по 1 ч. л. соли, соды и сахара;
- специи по вкусу.
В просторную миску вливаю стакан теплой, желательно фильтрованной, воды. Обязательно подогреваю воду, это сделает тесто податливым и эластичным.
Всыпаю соль, соду и сахар. Очень рекомендую влить пару столовых ложек растительного масла. Затем яйцо и все взбалтываю венчиком.
Чтобы придать выпечке пикантный аромат, советую добавить специи: кориандр, зиру, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец, сушеный укроп. Мне больше всего нравится тмин. Еще хорошо добавить семена подсолнечника, льна или кунжута — это делает выпечку более вкусной.
Следом присоединяю ржаную муку. Просеиваю ее прямо в миску, подсыпая небольшими частями и непрерывно перемешивая венчиком.
Когда смесь основательно загустеет, откладываю венчик и начинаю вымешивать руками. Масса получается довольно липкой, поэтому в процессе замешивания руки смачиваю холодной водой. Готовое тесто скатываю в шар и оставляю под полотенцем на 20 минут.
Затем приступаю к формированию лепешек. Тесто раскатываю в большой пласт толщиной чуть меньше сантиметра, обильно присыпая мукой.
Далее беру стакан или чашку диаметром около 10 см и, обмакивая края в муку, вырезаю из теста кружочки. Обрезки собираю в ком, вновь раскатываю и делаю еще несколько кружков.
Противень застилаю пекарской бумагой и выкладываю заготовки
На каждой острым ножом делаю насечки в виде крупной решетки или часто накалываю вилкой. Это даст возможность лепешкам хорошо пропечься, не позволит вздуться и заодно придаст им красивый внешний вид.
Отправляю выпекаться в духовку, которую заранее прогреваю до 200 °С, на 15 минут. Готовность определяю, ориентируясь на появление характерного приятного аромата.
Лепешки одинаково хороши и горячие и остывшие. Кроме того, что их можно есть с супами, они отлично подходят в качестве основы для бутербродов с брынзой, свежими овощами, куриным филе. Дети любят такие лепешки с джемом к чаю.
Это блюдо с полным правом можно отнести к правильному питанию, ведь ржаная мука необычайно полезна, и к тому же оно готовится без дрожжей.
Если же хотите, чтобы выпечка была более сдобной и калорийной, рекомендую добавить в тесто молоко, сметану или кефир, заменив ими часть воды.
А вы используете ржаную муку? Расскажите в комментариях, что выпекаете из нее, какие тонкости и хитрости применяете при работе с тестом?