Орехи макадамия – самые дорогие орехи в мире. Их скорлупа тверже бетона. В природе их может расколоть только попугай своим супер прочным клювом. Фермерам же нужно терпение и тяжелая техника.
Как расколоть орех?
Не так давно мы с мужем решили попробовать макадамию, и вкус, я вам скажу, незабываемый.
Мне стало интересно, как орех выращивают, доставляют в магазины и самое главное – как его расколоть? И вот что я узнала.
Земля под солнцем.
Провинция Мпумаланга в Южной Африке – место, где восходит солнце над 2 миллионами деревьев макадамии.
Одна из причин дорогой стоимости таких орехов заключается в том, что с момента посадки дерева до момента сбора первого урожая, может пройти до 5 лет.
Своего пика плодовитости деревья макадамии обычно достигают через 12 лет после посадки.
Сбор урожая начинается осенью и проводится на протяжении 5 месяцев.
У ореха хрупкое ядро, которое покрыто двумя защитными слоями. Скорлупа макадамии невероятно прочная, а вокруг нее мягкая кожура.
Когда орех созревает, мягкая кожура трескается и плод падает с дерева. До этого момента орехи собирать нельзя – твердят в один голос специалисты.
Каждый фермер собирает порядка 700 кг. орехов ежедневно.
Через сутки после падения ореха зеленая кожура плесневеет и портит плод. Именно поэтому важно во время собирать урожай и отвозить его на очистку.
Как обрабатывают орехи?
Лавина макадамии падает в гигантскую воронку. Под кучей орехов находится много насосов, которые отдирают кожуру и выдувают ее наружу.
Дополнительно, рабочие вручную проверяют, вся ли кожура была удалена. На этой стадии обработки орехи еще плодородны, они содержат достаточное количество влаги. Их можно высадить, и вырастет дерево, которое снова принесет плоды.
Но, доставлять такие орехи на полки магазина еще рано. Их необходимо хорошо высушить при температуре 25 градусов цельсия. Такой процесс удаляет 2/3 влаги их орехов и препятствует прорастанию.
Теперь орехи можно хранить, доставлять в магазины и есть. Но! Как их почистить, ведь макадамия имеет прочную скорлупу.
Сначала сушка.
Раскалывать орехи – это особо тяжелая работа, для которого необходимо специальное оборудование. И это вторая причина высокой стоимости орехов.
Макадамию доставляют на фабрику Golden Macadamias. В сезон высокой урожайности грузовики выгружают на ферме около 200 тонн орехов каждый день.
Плоды стекаются на фабрику, где их размещают на огромные подносы. Но пока они не готовы к очистке. Ядро ореха очень мягкое, но скорлупа плотная. Как же расколоть орех, не повредив его ценное ядро?
Как говорит директор производства: «Это самый тяжелый для раскалывания орех из всех орехов. Можно разбить орех молотком, но тогда от ядра ничего не останется!».
Ядро так плотно прижато к скорлупе, что невозможно расколоть одно, не повредив другое. Так что, орехи нужно еще немного высушить на протяжении 10 дней при 35 градусах цельсия - это удалит почти всю оставшуюся влагу.
В процессе сушения ядро сожмется и отделится от прочной внешней оболочки. Чтобы проверить готовность ореха к раскалыванию, нужно прислушаться.
Достаточно слегка потрясти орех и услышать, как ядро внутри бьется о стенки скорлупы. Значит сочная начинка отделилась от внешней оболочки и теперь можно расколоть орех, не повредив ядро.
Раскалывать макадамию – сложная работа.
Но, чтобы расколоть скорлупу, прочную как бетон, нужно приложить силу, равную 20 мегапаскалям (203 кг. на 1 орех).
Для этого понадобится очень громкая машина с острыми лезвиями из карбида вольфрама. Они способны разрезать даже металл.
Крепкие и острые лезвия не раскалывают, а как бы разрезают прочную скорлупу ореха. Для того, чтобы полностью отделить скорлупу от ядра, орехи нужно как следует потрясти.
Поэтому их пропускают через вибрирующие решетки и сетки, на которых ядра отделяются от скорлупы. Отверстия в решетках имеют разный размер. В более мелкие проваливаются дробленые кусочки орехов и скорлупа, а в крупные отверстия попадают цельные ядра.
Разбитые орехи не выбрасывают, они еще пригодны для использования в выпечке, изготовлении батончиков.
Безотходное производство.
Эта машина, оснащенная оптическими сенсорами, отделяет коричневую скорлупу от белых орехов - и скорлупа не пропадает даром. Ей находится отличное коммерческое применение.
Один из этажей завода работает на энергии от скорлупы. Здесь скорлупа является таким же хорошим топливом, как и уголь. Скорлупу используют для машин, в которых сушат орехи.
Орехи для масла.
Ядра проходят еще несколько конвейеров, которые сортируют их по качеству. Самые вкусные и ценные орехи – это зрелые ядра с высоким содержанием масла.
Но дело в том, что визуально сложно определить зрелые и незрелые орехи, выглядят они одинаково. На помощь приходит флотационная машина.
В резервуар с соленой водой загружают ядра и те, которые содержат более 70% масла, всплывают на поверхность. Их собирают для упаковки. Утонувшие орехи используют для изготовления масла макадамии.
Тем временем, отборные орехи промывают, высушивают и распределяют по размерам.
Очередная тряска орехов на другом оборудовании распределяет их на 12 групп: 4 группы цельных орехов и 8 групп их фрагментов.
А вот и упаковка.
Перед упаковкой орехи дополнительно проходят проверку качества по трем моментам:
- повреждения на орехах, нанесенные насекомыми;
- прорастание;
- оставшаяся скорлупа.
Орехи с такими показателями отсеиваются. Прошедшие проверку на качество орехи окончательно просушивают и расфасовывают по мешкам. И они готовы к отправке.
Их помещают в контейнеры по 18 тонн и отправляют через океан по всему миру в магазины, кафе и бары.
Заключение.
Орех макадамия – это один из вкуснейших орехов, которые я когда-либо пробовала. Если у вас есть возможность купить макадамию, воспользуйтесь ею.
И когда будете есть, вспоминайте, какой долгий путь пришлось пройти орешку от родной Африки до вашего стола.
Если статья понравилась, оцените ее лайком - так я узнаю, что это интересно и вы будете получать больше похожей информации.
Спасибо за внимание!