Сегодня в самом округе Бурбон не делают ни одного бурбона, это теперь самый сухой округ в мире. Но в Кентукки продолжают работать такие знаменитые винокурни, как Bernheim, Buffalo Trace, Four Roses, Jim Beam, Maker’s Mark, Wild Turkey и Woodford Reserve. В соседнем штате Теннесси, который южнее Кентукки, также стали активно производить виски из кукурузы. До наших дней дожили всего две винокурни: George Dickel и Jack Daniel’s.
В 1802 году президент Томас Джефферсон отменил акциз, и виски не облагался налогом вплоть до 1862 года. Это были тучные годы благоденствия для производства напитка. Но во время междоусобицы Аврааму Линкольну пришлось вновь ввести акцизный налог на виски: война — вещь затратная. Требовался виски и на поле брани: для подкрепления боевого духа и для обеззараживания ран.
В течение всего XIX века производство американского виски набирало обороты. Было построено много новых винокурен и перестроено старых. Количество перегонных аппаратов в Пенсильвании и Кентукки исчислялось тысячами, в Нью-Йорке, Коннектикуте, Огайо, Джорджии и Теннесси — сотнями (но производили они также ром и бренди). Ректификационные колонны Коффи постепенно заменили большинство традиционных кубов, так как были более экономичными. Сыграло роль и то, что виски делался преимущественно не из солода.
1873 ГОДУ НАЧАЛАСЬ ЕЩЕ ОДНА ВОЙНА , СВЯЗАННАЯ С ВИСКИ, — НА ЭТОТ РАЗ БОЛЕЕК РОВАВАЯ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНАЯ , ЧЕМ ВОССТАНИЕ В ПЕНСИЛЬВАН И . САМУЮ АКТИВНУ ФАЗУ ЭТОЙ ВОЙНЫ — СУХОЙ ЗАКОН — ЗНАЮТ ВСЕ .
А вот как все начиналось: в Огайо некая Элиза Томпсон создала Женский христианский союз за умеренность; через год союз насчитывал более 50 тысяч членов по всей стране. Но это были цветочки. Дальше всех зашла член союза Кэрри Нэйшн. Говорят, что она ненавидела все и вся, не только алкоголь: табак, Тэдди Рузвельта, секс и главный рассадник всех пороков —мужчин как таковых. Кэрри, похожая на черную вдову, вошла в историю со Священным писанием в одной руке и острым топориком в другой. Готовый персонаж для фильмов Бергмана или стильного черно-белого хоррора! Кэрри собрала боевые отряды близких по духу женщин, и они, распевая псалмы, громили бары и салуны. В конце концов такой радикализм не пришелся по душе даже самому союзу, и Кэрри Нэйшн была из него исключена.