Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (2,5-3 кг);
- 2-3 морковки;
- 50-70 гр. корня хрена;
- соль.
Кочан (лучше всего подходят плоские кочаны) разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Можно это делать просто ножом, а можно использовать специальные терки.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Хрен очистите от твердой кожуры и натрите на терке.
Я обычно шинкую на столе гору капусты, сверху раскидываю морковку, хрен и посыпаю солью.
Количество соли очень индивидуально, но, по многолетнему опыту проб и ошибок, солю столько, как будто это обычный салат из капусты.
Руками перетрите капусту с морковью, хреном и солью, чтобы она начала давать сок, но не сильно.
Переложите капусту в эмалированную кастрюлю, плотно прижмите, накройте тарелкой меньшего диаметра и положите сверху гнет. Не помню, откуда он появился в доме, это было очень давно, но использую его исключительно для засолки капусты. Можно в этом качестве использовать кастрюлю или миску с водой.
Снова прижмите, чтобы появилось немного сока и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Дважды в день прокалываю капусту по всей поверхности деревянной палочкой до самого дна (китайские палочки прекрасно подходят для этого).
Не наполняйте кастрюлю до самого верха (оставьте до верха 5-7 см), будет выделяться сок и он может убежать.
В процессе заквашивания уровень капусты немного понизится.
Через три дня уберите капусту в холодильник, и еще через пару дней она готова. Все это время капуста должна находиться под гнетом, чтобы по краям тарелки был сок, так она не пересохнет.
Потом можно переложить капусту в стеклянные банки, плотно накрыть крышкой и убрать в холодильник.