Гарантируем, что эти острые и пикантные баклажаны кружками гости сметут со стола в первую очередь. Особенно если подать закуску к приготовленному в духовке или на мангале мясу. Баклажаны с орехами и чесноком – отличная закуска с кавказским колоритом. Советуем заготовить на зиму.
Из расчета на 2 банки объемом 600 мл каждая понадобится:
• 1,5 кг средних баклажанов;
• 150-170 гр чеснока;
• 1 стак. рубленых орехов (грецкие);
• объемный пучок петрушки;
• 1 перчик чили;
• 5 столов. лож. подсолнечн. масла для заправки + 1 стак. масла для обжарки баклажанов;
• 3 столов. лож. уксуса крепостью 9%;
• соль взять на вкус.
Приготовление
1. Помойте баклажаны, фиолетовую кожуру срежьте овощечисткой и пошинкуйте плоды одинаковыми по толщине кружками.
2. Посолите умеренно и на 2 часа оставьте в миске под крышкой. Далее кружки баклажанов отожмите и порциями обжарьте на подсолнечном масле до мягкости и золотистого цвета.
3. Для острой заправки очистите чеснок, вымойте зелень. Из стручка чили вытрусите семена. Все эти ингредиенты прокрутите в мясорубке, а потом проверните в ней и грецкие орехи.
4. Массу посолите, введите в нее уксус и 5 столовых ложек масла, перемешайте. В банки разложите слоями кружочки баклажанов и острую массу. Заполните до самого верха, а крайним слоем должна быть заправка.
5. Накройте банки с заготовкой крышками и стерилизуйте полчаса от начала закипания воды в кастрюле.
6. Закатайте, поставьте на полотенце вверх дном и накройте шерстяной кофтой или чем-нибудь другим теплым. На другой день переставьте баклажаны с орехами и чесноком в банках в прохладное помещение.