Бабушкины котлеты помню с детства. Сочные, нежные так и таят во рту. Сегодня открою секрет приготовления. Читайте до конца и узнаете от чего зависит пышность, сочность и вкус блюда.
Ингредиенты
Котлеты готовлю из разного фарша: куриный, свино-говяжий, индюшиный. Пропорцию ингредиентов можно менять по вкусу.
Нам понадобится:
- фарш - 0,5 кг;
- лук репчатый - 2 шт.;
- картофель - 1-2 шт.;
- хлеб белый - 200 г;
- чеснок - 2-3 зубца;
- соль, перец - по вкусу;
- панировочные сухари - 3 ст. л;
- подсолнечное масло - для обжарки.
Приготовление
Хлеб замачиваем в воде на 2-3 минуты. Когда размокнет выкладываем на дуршлаг, чтобы отжать воду.
Фарш, лук, картофель, чеснок, размоченный хлеб пропускаем через мясорубку.
Вымешиваем до однородной массы постепенно добавляя соль, перец.
Оставляем фарш на 30 минут "отдохнуть".
Секрет первый - чтобы котлеты стали воздушными, сочными отбиваю фарш.
Берем фарш в одну руку и бросаем резкими движениями на стол или в миску 10 раз.
Формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях.
Чтобы фарш не прилипал, смачиваю руки в воде.
Обжариваем на сковороде на подсолнечном масле. Сначала нагреваем сковороду, чтобы масло кипело, потом кладем котлеты. Жарим на среднем огне с обеих сторон до появления румяной корочки.
Дальше делаем так:
- кладем котлеты на тарелку;
- убираем лишнее масло;
- возвращаем котлеты на жаровню;
- наливаем 2-3 ложки воды;
- накрываем крышкой, пропариваем пару минут.
Секрет второй - яйца в фарш не добавляю.
Достаточно хорошо отбить. При отбивании фарш становится мягкий, пышный, при жарке не разваливается.
Ужин готов. Приятного аппетита!