Эдди родился 29 октября 1965 года в английском городе Питерли. В детстве он учился игре на скрипке и гобое, хотя классическая музыка не была тем жанром, который привлекал его внимание. Эдди любил Eurythmics, Фила Коллинза и больше всего Клиффа Ричарда. В 18 лет он переехал в Лондон, где начал карьеру модели и стал сниматься в клипах разных исполнителей.
В 1986 году известный итальянский лейбл Baby Records заметил Эдди и пригласил в Милан для записи дебютного сингла. Специально для Эдди известные итальянские авторы Роберто Туратти и Марко Кьерегато в соавторстве с Томом Хукером написали песню "U.S.S.R.", которая стала главным хитом Эдди Хантингтона и оказалась одним из самых успешных хитов итало-диско в 1986 году.
В первые же дни после выхода песня разлетелась по всей Европе, принеся Эдди большую известность. В то время шло сближение СССР со странами Запада. Песня "U.S.S.R." заняла шестую строчку в хит-параде Швейцарии и №23 в чарте Германии. Большую известность приобрела песня "Up & Down" (1987), но ей было не под силу достичь популярности "U.S.S.R.".
На волне популярности Хантингтон записал ещё несколько синглов – "Meet My Friend" (1987), "May Day" (1988) и "Physical Attraction" (1989) и "Bang Bang Baby" (1989).
В 1989 году Эдди выпустил свой единственный на сегодняшний день альбом "Bang Bang Baby".
После него выпустил синглы "Shock In My Heart" (1989) и "Hey, Senorita" (1990), но они получились провальными. Работа над вторым альбомом Эдди были приостановлена, а сам он всё реже стал появляться на публике.
В 1992 году Хантингтон решил покинуть музыкальную индустрию и становится учителем музыки в начальной школе в Великобритании. Несколько лет он преподавал уроки пения и театрального искусства в "Eldon Grove Primary School" в Хартлпуле, но затем переезжает в Таиланд. Два года Эдвард преподавал английский язык в Бангкоке, но после рождения сына певец вернулся в Англию, где занял должность заместителя директора начальной школы.
В 2005 году Эдди Хантингтон ненадолго вернулся на сцену, приняв участие в ежегодном фестивале "Дискотека 80-х" в Москве, выступив на одной сцене с такими артистами как Bonnie Tyler, Chris Norman, Alphaville, Sabrina Salerno, Savage, и многими другими.
В 2009 году на лейбле I Venti d′Azzurro Records вышел новый сингл под названием "Love For Russia", подаривший Эдди новую популярность. После того, как сингл "Love For Russia" стал популярным, Хантингтон принял решение вернуться на сцену, совмещая концертные выступления с преподавательской деятельностью.
В 2011 году вместе с российским поп-дуэтом DiscoBonus записывает сингл "Honey, Honey!". Песня не получила ожидаемой популярности ни в России, ни в Европе.
В 2011 и 2013 годах он вновь принимает участие в "Дискотеке 80-х".
В феврале 2013 года вышел в свет новый сингл Эдди Хантингтона "Rainy Day In May". Песня была написана Фрэнком Скоттом и Мортеном Фрэнском, и спродюсирована Томми Олсеном. Она была создана в стиле ранних работ Клиффа Ричарда – любимого исполнителя Эдди. Сингл был выпущен на норвежском лейбле KVK Digital.
В 2017 году Эдди выпускает трек "Warsaw In The Night".