Точнее, это будут суп и икра по-тринидадски и иметь они будут одно общее название каллалу (или одна "л" не помню). Но суть в том, что это просто кладезь витаминов, который ещё и очень вкусен. После нашего возвращения из Тринидада и Тобаго, о котором я сегодня рассказала на канале "Красная Книга Человечества" , я готовила эту икру, наверное, лет пять подряд, наравне с баклажанной (они очень похожи по вкусу), пока её не вытеснило что-то другое))
Сразу скажу, что чистый и первородный каллалу у нас не получится, ибо у нас не растёт трава таро. Вот она на фотке.
Но повар ресторана "Аристократ" в "Чагуанасе" дал мне попробовать с закрытыми глазами столовую ложку измельченных листьев таро, а потом ложку ещё чего-то... Вкусы были почти неотличимы. "Ещё что-то" оказалась смесь брокколи со шпинатом. На Карибах всё готовят из свежих продуктов и зелени, я часто использую заморозку. Всё равно вкусно.
Если не найдёте в продаже кокосовое молоко или сливки - смело используйте обычное жирное молоко или сливки. Если не жалуете кинзу - заменяйте её на петрушку! Что ещё ? Ах, да, суп! Основой этого супа является наша икра. Если вы выберете вариант супа, то вам нужно будет параллельно сварить граммов 300 свининки в 2-х литрах воды и в самом конце её приготовления, добавить в бульон горсть креветок (без вены и внутренностей), а сразу за ними икру и всё это подержать на огне минуты 3. Вкус получается волшебный. Реально ни на что не похож, но очень заборист. Ещё не встречала никого, кто бы не попросил рецепт. При этом дяденькам нравится суп, а их жёны подсаживаются на икорку.
2 средних кабачка (нарезать небольшими кубиками)
1 головка брокколи весом около 300 грамм (разобрать на маленькие соцветия) или замороженная брокколи, но тогда 500 г (она много воды отдаст)
400 г стручковой фасоли (без жил и хвостиков; свежую бланшировать в кипящей воде пару минут, замороженную или консервированную бланшировать не нужно)
3 средних головки лука
8-10 крупных зубчиков чеснока через пресс
1 зеленый перец чили средних размеров (удалить семена и измельчить)
2 больших пучка шпината с крупными листьями ( порвать листья на полоски, после чего коротко бланшировать)Если используем заморозку берем 400 г , не бланшируем.
1 большой пучок кинзы (или петрушки)
1 большой пучок зеленого лука
2 столовых ложки листиков тимьяна (чебреца) свежего или 1 ч.л. сушеного
150 мл кокосовых сливок (или 150 мл нашего обычного жирного молока или сливок)
Для гарнира - рис или пюре
Растительное масло
Соль
Теперь по приготовлению. Если вы используете заморозку, то кладите её только после того, как все свежие овощи будут хорошенько обжарены. Если используете свежий шпинат и фасоль, то действуйте по рецепту. И ещё.. Можете провести эксперимент и заменить кабачки на баклажаны. Я пару раз так делала - вообще бомба получается. Совсем другой вкус у баклажанов.
Первым делом разогреваем на сковороде постное масло до мерцания и на 20 секунд кладем туда чеснок и мелко-мелко нарезанный чили. Как только аромат пошёл - высыпаем лук. Жарим до золотого цвета.
Как только лук забронзовел , добавляем кубики кабачков и соцветия брокколи (если она свежая), если заморозка, то только кабачки.
Жарим 5 минут и добавляем фасоль и шпинат, если они свежие и обжариваем еще 4 минуты.
Если готовим с заморозкой, то тогда к кабачкам добавляем нарезанную зелень, жарим три минуты, закладываем всю нашу заморозку, прогреваем до растапливания и вливаем кокосовые (или наши) сливки. Теперь можно посолить по вкусу, уменьшить огонь до малого и потомить под крышкой 25 минут.
Выключаем огонь, даём чуть-чуть остыть и быстро пробиваем блендером. Но не до гомогенности, а до икорной текстуры (домашней).
Если далее мы будем готовить суп, то всю эту красоту отправляем в кастрюлю к креветкам и свинине на 3-4 минуты после закипания.
Если мы хотим просто быстро перекусить, подаём икорку с тостами, или рисом, или картофельным пюре. Вам понравится! Точно говорю!