Я ем только домашнюю сгущенку. Покупная проигрывает и по вкусу, и по составу. У меня в запасе есть несколько рецептов, по которым получается фантастический продукт. Выбирайте любой и пробуйте. Не разочаруетесь.
Обычно я делаю сгущенку в автоклаве — стерилизация лучше, да и весь процесс готовки упрощается. Можно обойтись из без него, но тогда придется вручную стерилизовать банки (если рассчитываете надолго сохранить сгущенку) и долго стоять у плиты.
Классический рецепт сгущенки
Ингредиенты:
- жирное фермерское молоко — 1 л;
- сахар — 750 г.
Технология приготовления:
- Разогреть молоко, но не кипятить.
- Внести сахар, перемешать до полного растворения.
- Разлить смесь по банка, герметично закрыть.
- Установить в автоклав, вывести его на режим в 120°С, готовить 20 минут.
Рецепт сгущенки на сухом молоке
По ГОСТу в сгущенку нельзя добавлять сухое молоко, но для домашнего продукта оно подойдет как ничто другое. Для густоты на заводах молоко выпаривают в вакууме. Дома же это трудно сделать, поэтому из цельного молока сгущенка получается слегка жидковатой. Сухое — спасатель консистенции.
Ингредиенты:
- молоко сухое 26% — 4 ст;
- сахар – 2 ст;
- молоко (от 3,2%) – 1 ст;
- сливочное масло 72,5% – 50 г.
Технология приготовления:
- Смешать все ингредиенты.
- Профильтровать жидкость через марлю — это поможет сделать консистенцию более однородной.
- Разлить по банкам, герметично закрыть, поставить в автоклав. Готовить при температуре 105°С в течение 20 минут.
Сгущенное молоко «Ириска»
Ингредиенты:
- сахар — 2 кг;
- молоко — 1,5 л;
- сухое молоко — 800 г;
- ванилин — 2 пачки.
Технология приготовления:
- Нагревать молоко на слабом огне. Добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения.
- Добавить сухое молоко, перемешать. Добавить ванилин. Убрать с нагрева, подождать, пока смесь остынет.
- Разлить молоко по чистым банкам, поставить в автоклав. Вывести аппарат на рабочую температуру, готовить сгущенку в течение 20 минут.
- После остывания достать банки. Варенка будет карамельной.
Видеорецепт сгущенки
Бонус: видео-рецепт сгущенки в автоклаве эксперта компании «Русская Дымка». Несмотря на то, что рецепт записывался пару лет назад, он все еще актуален! Авторрассказывает о подсчетах по ГОСТу для сгущенного молока.