Венгерский торт "Эстерхази": как появился пикантный десерт и как приготовить

Как приготовить торт Эстархази

Торт "Эстерхази" – это очень популярный венгерский десерт, который готовят на основе белково-миндальных коржей. Особую пикантность ему придает алкогольная ромовая или коньячная пропитка с добавлением абрикосового джема. Благодаря этому лакомство получается по-настоящему неповторимым. И, несмотря на столетнюю историю, "Эстархази" не перестают готовить даже сегодня.

Редакция FoodOboz расскажет о том, как появился известный десерт и как его приготовить. Информация опубликована на сайте Alsothecrumbsplease.

Знаменитая выпечка тянется со времен венгерской революции 1848 года. Поговаривают, что рецепт изобрел министр иностранных дел Пал Антал-Эстархази: якобы он обожал готовить на досуге. Впрочем, данная легенда вызывает ряд сомнений, ведь в те времена все люди высшего чина, как правило, даже не знали, где именно в их доме находится кухня. Не говоря уже и о готовке.

Поэтому, скорее всего, автором торта является один из кондитеров, прислуживавший семейству Эстархази. Так или иначе, оригинальный замысел очень порадовал сына чиновника. А уже через некоторое время рецепт разлетелся по всему миру.

Бока торта обязательно следует посыпать миндальными хлопьями

Ингредиенты:

Для крема:

• Кукурузный крахмал – 30 г
• Яичные желтки – 5 шт
• Сахар – 100 г
• Молоко – 210 мл
• Сливочное масло – 200 г
• Ваниль – 1 ч. л.
• Ром или коньяк – 30 мл

Для безе:

• Яичные белки – 8 шт.
• Молотый фундук – 75 г
• Молотый миндаль – 75 г
• Мука – 40 г
• Сахар – 200 г
• Соль

Для глазури и декорирования:

• Абрикосовое варенье – 110 г
• Ром или коньяк – 15 мл
• Сахарная пудра – 300 г
• Ломтики миндаля – 100 г
• Вода – 2 ст. л.
• Кукурузный сироп – 2 ч. л.
• Темный шоколад – 22 г

Белковые коржи для торта

Способ приготовления:

1. Яичные желтки, крахмал, молоко и сахар сварить до загустения. Дать охладиться в течение 30 минут.
2. Между тем, взбить сливочное масло до мягкости и постепенно вылить в крем.
3. В конце добавить ваниль и ром или коньяк.
4. Для того чтобы приготовить коржи нужно взбить белки, соль и сахар до сотворения густой массы.
5. Насыпать молотые орехи и муку.
6. Выпекать каждый корж примерно 10-12 минут.
7. Перемазать коржи кремом. Важно, чтобы последним был корж безе, который следует намазать смесью из абрикосового варенья и коньяка. Охлаждать торт в течение 30 минут.
8. Смешать сахарную пудру, воду и кукурузный сироп. Нагреть смесь в микроволновке.
9. Сразу полить глазурь торт.
10. Растопленным шоколадом нарисовать круги на поверхности.
11. Бока десерта посыпать ломтиками миндаля.

Источник FoodOboz.