Куриные яйца бывают разных цветов, но есть два, с которыми мы обычно сталкиваемся в продуктовом магазине: коричневые и белые. Хотя коричневые яйца часто дороже, оттенок яичной скорлупы ничего не говорит о качестве того, что внутри. Согласно The Kitchn, единственная разница между коричневыми яйцами и белыми яйцами заключается в породе курицы, которая их снесла.
Возможно, вы слышали миф о том, что цыплята с белыми перьями всегда откладывают белые яйца, а коричневые цыплята откладывают коричневые яйца. Хотя это правда, что окраска курицы может что-то сказать о ее яйцах, вы не должны смотреть исключительно на перья. Цвет мочек ушей курицы на самом деле является лучшим показателем того, какого цвета будут ее яйца. Посмотрите на лоскут кожи на голове цыпленка под тем местом, где должно быть внешнее ухо: если он белый, куриные яйца, скорее всего, будут белыми, а если он темнее, они, скорее всего, будут коричневыми. Этот трюк работает даже для кур арауканы, у которых зелено-голубые мочки ушей и которые откладывают одинаковые яйца. Однако это следует использовать как простое эмпирическое правило, поскольку в этом шаблоне есть исключения.
Еще одно заблуждение заключается в том, что коричневые яйца лучше для вас или более "натуральные", чем белые. Возможно, это связано с тем, что более дорогие органические яйца, как правило, коричневые, а коричневые продукты (например, продукты из цельного зерна) обычно полезнее, чем обработанные белые версии. Но пигментация яичной скорлупы не имеет ничего общего с ее питательной ценностью.
Любое несоответствие в этикетках и ценах на упаковках с яйцами зависит от породы курицы. Белые леггорны, которые откладывают белые яйца, производят больше яиц на более дешевых диетах, поэтому их предпочитают заводские фермы. Породы, которые откладывают коричневые яйца, такие как красные породы Род-Айленда, требуют более качественной пищи и большего ее количества, что способствует более качественным яйцам. Многие коричневые куры-несушки также являются дворовыми породами. Вот почему вы часто видите коричневые яйца на местном фермерском рынке. Но при правильном уходе и питании белые куры-яйцекладки могут так же легко откладывать более питательные яйца, как и коричневые сорта яиц.
Хотя яйца являются основным продуктом кухонь по всему миру, их часто неправильно понимают. От разницы между яйцами и детенышами цыплят до реального значения "без клетки", вот правда, лежащая в основе семи распространенных мифов о яйцах.