Чем любили перекусить светские львы XIX века

Александр Пушкин был известным ценителем изысканных закусок и напитков. Его герой Евгений Онегин тоже вошел в историю литературы как гурман. В романе в стихах поэт упомянул более 30 разных блюд, многие из которых мог позволить себе даже не каждый аристократ. Так чем же любили закусить светские львы начала XIX века?

После утреннего туалета и ленивого прочтения приглашений на балы и вечера, Онегин отправлялся на прогулку. Около четырех часов дня наступало время обедать. Неженатые молодые люди, проживающие в городе, редко нанимали повара — крепостного или иностранца. Поэтому обедать они отправлялись в рестораны. В гастрономическом плане дворяне ориентировались на европейскую и особенно на французскую кухню. На обед Онегин любил ходить во французский ресторан Talon. Заведение действительно существовало в Петербурге. В ресторане француза Пьера Талона в доме N15 на Невском проспекте собирались денди той эпохи. Его повара кормили светских львов вплоть до 1825 года. В это фешенебельное место часто наведывался и сам Александр Пушкин. Ресторан был не только одним из самых популярных, но и одним из самых дорогих в Петербурге начала XIX века.
⠀
Какие блюда были излюбленными?
🍽️«Пред ним roast-beef окровавленный…» — В 1819–1820 годах в Россию пришла мода на английское блюдо ростбиф. Его готовили из хорошей бычьей вырезки.
🍽️«И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет…» — еще один продукт, который могли себе позволить только состоятельные дворяне.
🍽️«И Страсбурга пирог нетленный…» — франты пушкинской эпохи любили страсбургский паштет из гусиной печени — очень жирное и дорогое блюдо.
🍽️«Меж сыром лимбургским живым…» — знаменитый сыр из бельгийского герцогства Лимбург. Этот мягкий сыр из коровьего молока обладает острым вкусом и жидкой консистенцией. Потому поэт и назвал его «живым».
⠀
И конечно, любой завтрак, обед и ужин не обходился без бутылки шампанского. «Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток…». Знатоки высоко ценили напиток за его вкус. Из-за войны между Россией и Францией в 1813 году в Россию официально ввезли всего 100 бутылок шампанского урожая 1811 года.

"ТАЛОН" (Невский просп., 15 / Б. Морская, 14), ресторан. Открыт в сер. 1810-х гг. выходцем из Франции П. Талоном в доме Косиковского (см. Чичерина дом). В "Т." часто бывал А. С. Пушкин (ресторан упоминается в его романе "Евгений Онегин"). Весной 1825 Талон покинул СПб., в помещении ресторана открылось "справочное место" (просуществовало св. 10 лет), затем - ресторан Фельета (в нем также бывал Пушкин), а спустя нек-рое время - кондитерская Виолета.

#евгений онегин #русская литература #пушкин #дореволюционная россия