Вам подарили фуд-букет, и вы не знаете, есть его или любоваться, как и сколько хранить, насколько свежие ингредиенты использовали фуд-флористы при его составлении. Сомнения свойственны любому человеку, но мы сегодня их развеем.
Все по закону
Начнем с того, что в пищевой промышленности нет классификации “букет”. Подарочные композиции из колбас, конфет, морепродуктов, копченостей, свежих овощей и фруктов - это продуктовые наборы с позиции закона. При их составлении, транспортировке, реализации действуют те же санитарные нормы и правила, что и в кафе, ресторанах, супермаркетах, других предприятиях торговли и общепита.
Среди основных требований выделим:
- Соблюдение сроков годности и условий хранений, установленных производителем.
- Наличие санитарных книжек у сотрудников, работающих с фуд-композициями.
- Составление съедобных букетов в одноразовых перчатках и масках.
- Обязательную обработку рабочих поверхностей антисептическими растворами.
- Ежедневную закупку свежих продуктов у проверенных поставщиков.
- Защиту букета от внешнего воздействия во время транспортировки. Для этого специалист упаковывает его в прозрачную транспортировочную пленку.
- Предоставление клиентам всей необходимой информации, предусмотренной законом о правах потребителей.
Как и когда покупают продукты?
Мы просим клиентов заказывать фуд-букеты, как минимум, за 1-2 дня, так как флористам студии нужно продумать оформление, определиться с составом и количеством продуктов.
На подготовку ингредиентов и сборку одного букета нужно 2-3 часа, еще несколько часов потребуется, чтобы закупить продукты. Закупка ежедневная, непосредственно перед составлением фуд-композиции.
Совершенной композиция будет, если все ингредиенты тщательно отобраны. Это особенно касается овощей и фруктов. Мы выбираем спелые плоды достаточной плотности, чтобы они сохраняли форму. Перед сборкой съедобного букета все компоненты моем, а затем протираем сухой салфеткой или бумажным полотенцем до блеска.
Как долго хранить?
Фуд-букеты дарят, чтобы с ними сфотографироваться на память и съесть. Как быстро это нужно сделать, зависит от содержимого.
Ягоды
Клубничные и шоколадно-клубничные композиции - на пике популярности. Хранить их нужно в холодильнике при температуре 2-6 градусов тепла не больше 48 часов. Срок хранения при комнатной температуре - 12 часов максимум.
Конфеты
Конфетные букеты хранятся дольше, чем презенты из свежих ягод и фруктов - от нескольких дней при комнатной температуре до нескольких недель в холодильнике. С шоколадом и зефиром тоже можно растянуть удовольствие на неделю-две. Важно, чтобы сладости не растаяли.
Фрукты
Фруктовые композиции яркие, сочные, разноцветные - их жалко разбирать. И все же придется это сделать, так как хранить их можно не больше двух суток в прохладном месте. При комплектации букетов целые плоды или кусочки прокалывают, нанизывая на шпажки. Срок годности ощутимо сокращается.
Орехи и сухофрукты
Съедобные композиции из суперфудов хранятся долго. С орехами ничего не случится и через 2-3 месяца. Сухофрукты желательно съесть за 3-4 недели, потому что через месяц-полтора они сморщатся, уменьшатся в размерах. Да и вкус чернослива, кураги, сушеного манго потеряет первоначальную сочность.
Колбасы и копчености
Такой букет простоит в холодильнике максимум двое суток. В идеале его нужно разобрать и съесть в первый же день. Та же рекомендация касается вареных раков, креветок, сушеной рыбы, сыров и других скоропортящихся продуктов.
Прямо к двери
И еще один важный момент. Заказывать фуд-букеты желательно с доставкой прямо на торжество. Это гарантирует свежесть и соблюдение условий хранения композиции. Время и место доставки мы согласуем с вами заранее. Курьер с эксклюзивным презентом появится точно в срок.