Я много разных рецептов пробовал на киселе, на молоке, на сметане но вот именно на кипятке, это самый лучший рецепт. Всем настоятельно рекомендую их приготовить. Получаются сочные очень хрустящие и безумно вкусные и так давайте начнем приготовление.
Я всем желаю удачи. У меня есть 500 грамм муки пшеничной высшего сорта заранее просеянной, отправляю глубокую миску углубление одну чайную ложку соли 60 миллилитров растительного масла и добавляю сюда 300 миллилитров крутого кипятка будем замешивать тесто.
Для этого заранее подготавливаю либо деревянную ложку либо лопатку так чтобы не обжечься и начинаем всё мешать. Очищаем ложку и начинаем замешивать тесто, если у вас мягкое тесто получается слишком мягкая то добавьте муку. Мука может отличаться податливая, но просто изумительное на стенках миски ничего не останется.
Смотрите на конечный результат, какой должно получиться тесто тесто очень мягкая, но не жидкое. Она очень еще теплая горячая даже можно сказать надолго его отдыхать не оставляем, буквально на пять минут целлофановый пакет.
А тем временем займемся начинкой я подготовила фарш у меня баранина 700 грамм, я буду еще немножко добавлять 50 грамм курдюка бараньего. Если у вас нет можно сливочное масло, либо топлёное масло добавить и так же, я подготовила 640 грамм лука, 4 головки вот средние, увесистые. Сейчас должны их мелко мелко нарезать, чтобы не чувствовался лук в фарш и мелко нарубить, и очень будет сочный, очень будет вкусно. Добавляю 70 грамм нарезанного курдюка бараньего добавляя полную чайную ложку соли буквально немного серым я добавляю кориандр, немного по вкусу черный перец, по вкусу и сюда же добавляю лук, даже добавляю где-то 100 миллилитров воды. Конечно сочность дает. Самые лучшие сочность дают вода, все хорошо перемешиваем еще добавил воды еще где-то 50 миллилитров 150 миллилитров, начнет выделять сок я его все время вот так перед применением сбивают.
Тесто отдохнуло посмотрите какая она красивая. Подсыпаю мукой и будем делить на кусочки скатываем в шарики, чтобы поверхность была ровная, и чтобы раскатывали чебуреки были красивые, большим комочком . Помогаю и в ладушек скручиваем шарики у меня получилось 13 шариков. На доску либо на поднос подсыпаю мукой. Выложила 13 шариков каждый шарик по 66 грн получилось и дадим и буквально минутки 5 тоже привыкнуть к этому состоянию. У нас все готово. Сковородку ставим на газ, и наливаем масло в сотейник с утяжеленным, и устанавливаю на средний огонь наливаю растительное масло. Так чтобы чебуреки у нас погружались в масло. Мы будем жарить во фритюре у меня сотейник пятилитровой, нет ставок соседних у меня помещается на дне 2 чебурека дадим проколется и будем жарить. Увидите сколько сока выделяется воды и влаги и хорошо.
Смешиваем фарш уже минут десять постоял. Раскрылись очень хорошо если у вас фарш жирный, то отправьте его в холодильник на минут 30, он у вас немножко под мерзнет и стабилизируется и будет очень удобно работать с ним. Я не отправляю, у меня в комнате умеренная температура, поэтому фарш отличный и начинаем формировать отдельную доску сразу подготовила сухую подпалила ее слегка мукой и всю муку сыпала в миску чтобы муки на поверхности не было сюда мы будем подготавливать готовые чебуреки и быстрых отправлять жарится если мы хотим, чтобы они были сочные, хрустящие, это нужно делать быстро. Если у вас есть кто может помочь дома пригласите их пусть они вам помогут.
Мы начинаем раскатывать жарить я буду по 2 чебурека раскатываю сейчас сразу два чебурек два пласта, с краев мы оставляем так чтобы могли защипнуть желательно, чтобы начинка краев не касалась противном случае невозможно будет защипнуть и я защипываю просто руками. Сейчас уже сок начнет выделяться, очень хрустящие получаются. Край вкусный вот так и на доску вот такие чебуреки каждый раз когда выкладываю фарш каждый раз, я мешаю два пальчика указательное большой можно в муку, чтобы удобно было лепить проходимся второй раз по краю равномерно распределяем так и все заготовочки готовы. Начинаем жарить, проверяем деревянной лопаткой либо шпажкой. Ведь если пузыри от масла идут значит масло готово переводим огонь чуть-чуть ниже среднего, но на медленно не нужно противном случае, будут прожариваться хуже и много масла воспитывать себя. Опускаем чебуреки они будут очень пузырчатые, красивые, а тем временем пока следующие подготавливаю они должны быть хрустящие и песочные. Получаются изумительно вкусные, мягкие.
Всем приятного аппетита! Не забудь подписаться!