Как кофеин извлекается из кофе и что это значит для вашего здоровья
В начале 1900-х годов, согласно легенде, немецкий торговец кофе Людвиг Розелиус открыл кофе без кофеина случайно, после того как во время транспортировки партия кофейных зерен была вымочена в морской воде, утратив таким образом часть кофеина.
Несколько лет спустя Розелиус запатентовал первый коммерчески успешный способ декофеинизации кофе. Но вместо соленой воды в его методе использовался более мощный химический растворитель под названием бензол.
Теперь мы знаем, что при вдыхании, даже в небольших количествах, бензол может вызывать сонливость, головокружение и головную боль, а также раздражение глаз, кожи и дыхательных путей. В долгосрочной перспективе и в больших дозах бензол может провоцировать возникновение рака, заболевания крови и проблемы в развитии плода у беременных женщин.
Неудивительно, что новый вид кофе, для приготовления которого впоследствии использовались другие столь же токсичные растворители, получил дурную славу.
Сегодня производители кофе перешли на более безопасные методы декофеинизации, хотя многие по-прежнему используют сильнодействующие химикаты для удаления кофеина. Между тем, исследователи задаются вопросом, не теряются ли вместе с кофеином какие-либо полезные соединения, содержащиеся в кофе.
Так полезен ли кофе без кофеина? Мы поговорили с экспертами, включая Уильяма Д. Ристенпарта, доктора философии, профессора химической инженерии Калифорнийского университета в Дэвисе, и директора Центра кофе UC Davis, чтобы выяснить, что нам действительно известно.
25 продуктов, которые помогают заснуть [список для хорошего сна]
Как происходит процесс декофеинизации
Существует три основных метода удаления кофеина из обычных кофейных зерен: в самом распространенном из них используется химический растворитель, в другом — жидкий диоксид углерода (CO2), а в последнем — просто вода.
В каждом из методов за основу берут зеленые необжаренные кофейные зерна, замачивают их или обрабатывают паром, пока кофеин не растворится или не откроются поры, а затем извлекают кофеин.
В то время как CO2- и водный методы считаются безхимическими, в растворительном методе используются синтетические химические вещества, такие как этилацетат (содержащийся в некоторых фруктах) и метиленхлорид (широко используемый в промышленности, например, в клеях, красках и фармацевтических препаратах).
По словам Ристенпарта, при использовании швейцарского водного метода получается наиболее ароматный кофе, поскольку он хорошо удаляет кофеин и не лишает зерна других вкусовых качеств. Но он также более дорогой и его трудно использовать в больших масштабах. По этой причине, говорит Ристенпарт, его обычно используют в кофе более высокого класса, например, Blue Bottle.
Ни один из этих методов не очищает зерно от кофеина полностью. Хотя Управление по контролю за продуктами и лекарствами требует, чтобы из кофеина было удалено не менее 97% кофеина, некоторые виды кофе без кофеина все равно могут содержать от 3 до 12 мг кофеина на чашку.
Как вздремнуть, чтобы быстро повысить свою продуктивность. Быстрый сон
Есть ли риски при употреблении кофе без кофеина?
Хотя эксперты сходятся во мнении, что швейцарская технология и жидкий диоксид углерода не представляют опасности для здоровья, а действие метиленхлорида вызывает споры в некоторых экспертных кругах.
При вдыхании в малых дозах он может вызвать кашель, хрипы и одышку. В больших дозах он может вызывать головную боль, спутанность сознания, тошноту, рвоту, головокружение и усталость, а у животных он вызывал рак печени и легких.
Однако в 1999 году FDA пришло к выводу, что следовые количества метиленхлорида в кофе без кофеина слишком малы, чтобы повлиять на здоровье. Агентство строго ограничивает его присутствие не более чем 10 частями на миллион, или 0,001% в составе конечного продукта.
Производители кофе иногда говорят, что зерна, очищенные от кофеина с помощью этилацетата, «естественно очищены от кофеина», поскольку это соединение естественным образом содержится в некоторых продуктах. Но, как и в случае с метиленхлоридом, этилацетат обычно производится синтетическим путем и в больших дозах несет определенный риск.
«В итоге, — говорит Ристенпарт, — растворители, используемые сегодня в процессе декофеинизации, гораздо безопаснее, чем раньше, и обычно они встречаются в зернах в минимальных количествах».
Почему от кофе хочется спать? Кофеиновая катастрофа
Какой кофе без кофеина выбрать?
Эксперты говорят, что вам не стоит беспокоиться по поводу химических веществ, используемых в процессе декофеинизации. Но если вы хотите свести к минимуму воздействие химикатов, вам, возможно, захочется узнать, какой метод декофеинизации был использован в конкретном пакетике.
По словам Ристенпарт, выяснить это может быть сложнее, чем вы думаете, поскольку не существует специальных правил маркировки, которые требуют раскрытия информации о том, каким именно образом кофе был очищен от кофеина.
Если потребители хотят быть уверенными в том, что при декофеинизации не использовались синтетические растворители, им следует искать знак «органический», — говорит Шарлотта Валлеис, старший аналитик по вопросам политики и эксперт по маркировке продуктов питания. Этот знак запрещает использование не только пестицидов, но и химических растворителей во время обработки.
Если ваши зерна не органические, уточните у поставщика, какой метод был использован, лично, если вы покупаете местную продукцию, или по телефону. Если использовался процесс обработки растворителями, то на зернах, скорее всего, есть следы химических веществ.
Является ли декофеинизированный кофе таким же полезным для здоровья, как обычный?
Поскольку сам процесс декофеинизации в целом считается безопасным, более важным является вопрос о том, обладает ли кофе без кофеина теми же полезными свойствами, что и обычный кофе.
«На этот вопрос трудно ответить, и у нас пока нет однозначного ответа», — говорит Анжела М. Живкович, доктор философии, доцент кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе.
Мета-анализ 2014 года, опубликованный в журнале Diabetes Care под руководством исследователей из Гарварда, показал, что у тех, кто выпивает шесть чашек кофе в день, риск развития диабета 2 типа на 33% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе. Снижение риска наблюдалось как для кофе без кофеина, так и для обычного кофе.
Другое исследование, опубликованное в журнале Annals of Internal Medicine в 2008 году, показало, что употребление кофе в целом не связано с повышенным риском смерти от любой причины, и даже более того, вероятность смерти от любой причины у тех, кто пил кофе без кофеина, была несколько ниже, чем у тех, кто пил обычный кофе.
Живкович говорит, однако, что мы должны интерпретировать такие результаты с осторожностью, потому что «вполне вероятно, что люди, выбирающие кофе без кофеина, следуют и другим здоровым привычкам».
Если подытожить, то, несмотря на то, что некоторые исследования показывают, что кофе без кофеина полезен для здоровья, для окончательных выводов данных пока недостаточно.
Виды кофейных напитков [подробный гид 2021]
Подходит ли вам кофе без кофеина?
Мы до сих пор не знаем, является ли кофеин или тысячи других биологически активных соединений и антиоксидантов (которые в кофе без кофеина тоже есть, хотя и в несколько меньшем количестве) полезными для здоровья.
«Но что действительно ясно, так это то, что для людей, которые страдают от бессонницы, раздражительности, головных болей, тошноты, беспокойства, нервозности и повышения кровяного давления после употребления большого количества кофеина, переход на кофе без кофеина может быть здоровой альтернативой», — говорит Эдвард Джованнуччи, доктор медицинских наук, доктор философии, исследователь и профессор питания и эпидемиологии в Гарвардской школе общественного здоровья.
Не забудьте лайкнуть и подписаться на канал ICHAKU [айчаку], чтобы не пропустить еще больше интересных новостей!
Блог ICHAKU - это только уютные новости!