1️⃣ Чистая вода
Для консервирования идеальная вода — из колодцев, родников, скважин. Можно использовать бутилированную — или очищенную бытовым фильтром.
⠀
2️⃣ Подготовка посуды
Банки и металлические крышки необходимо простерилизовать. Кастрюльки, дуршлаги, ложки, разделочные доски — тоже должны быть чистыми. Вымойте их в горячей воде сначала с моющим средством, затем с пищевой содой. Хорошенько ополосните водой.
⠀
4️⃣ Овощи и фрукты — в душ!
Сколь бы чистыми ни выглядели ягоды, фрукты или овощи — мойте! Иначе невидимая глазу пыль сделает свое черное дело. Многие ограничиваются замачиванием, полагая, что грязь сама отстанет. Опасное заблуждение.
⠀
5️⃣ Убираем лишнее
Ушибленные места, червоточины, подозрительные пятнышки, плодоножки — все удаляйте без сожаления.
⠀
6️⃣ Уксус
Важно добавить точно, как в рецепте, не больше и не меньше. Недостаток уксуса приведет к помутнению содержимого банок. А добавление уксуса больше нормы сделает заготовку очень кислой.
⠀
7️⃣ Соль и сахар
При заготовке можно чуть-чуть превысить норму, указанную в рецепте, но ни в коем случае не снижать: недостаток сахара или соли может привести к брожению.
⠀
8️⃣ Крышки
Если пользуетесь винтовыми, лучше закатывайте новыми. Одну крышку используют два-три года. Внешне она выглядит прилично, но на ней могут быть микротрещины, невидимые глазу, и скрытые очаги коррозии. К крышкам, которые закручиваются ключом, тоже нужен особый подход. Закручивайте крышку до тех пор, пока нижняя часть ее не станет ровненькой, без волны. Только не перестарайтесь, чтобы банка не лопнула.
⠀
🍅Если в банку к огурцам добавить несколько томатов, банки не взорвутся.