Кафе с вкусным и сладким названием «Барбарис» открылось в поселке Тургенево полтора года назад и стало самой современной по дизайну точкой общепита в нашем районе. Располагается оно на первом этаже дома №20А по улице Молодежная поселка и принадлежит индивидуальному предпринимателю Владимиру Ивановичу Писяеву. Вместе с супругой Ольгой Николаевной, которая, к сожалению, скоропостижно ушла из жизни в этом году, они мечтали скрасить культурный досуг и праздничные мероприятия тургеневцев, а заодно и соседей - баевцев, создав в своем заведении уют с разнообразными фотозонами, со вкусом оформленными залами. И это у них получилось! Простота и классицизм здесь сочетаются с современным модерном, традиционные зеркала выполнены из плиток, которые не только визуально расширяют помещение и распределяют свет внутри, но и создают ощущение заведения высокого уровня. Неслучайно фотографии, выкладываемые в социальные сети жителями района, посетившими «Барбарис», вызывают восхищение у пользователей, интересующихся, в заведении какого города они сделаны? Вот и иногородние участники межрегионального фестиваля «Наследники Эрьзи», оказавшись в «Барбарисе», были несказанно удивлены и признались, что не ожидали увидеть «в деревне» (ну грех обижаться, что Тургенево приезжим кажется таковым) современное кафе да притом с разнообразной кухней. Кафе «Барбарис», надо отметить, стало партнером редакции газеты «Маяк», выигравшей президентский грант на проведение фестиваля, и на протяжении четырех конкурсных дней обеспечивало горячими завтраками, обедами и ужинами именитых резчиков.
- На завтрак и обед их привозили из Баева, а ужин мы доставляли в село, кроме того, предлагали и различные перекусы для кофе брейка, — рассказывает новая управляющая кафе Светлана Николаевна Святкина, которая начала руководить коллективом с августа этого года.
На работу Светлану Николаевну, которую все знают как предпринимателя и активного благотворителя, пригласил Владимир Иванович, который искал человека с опытом управления в данной сфере. Долгое время предпринимательница руководила работой кафе «Центральное», а после - «Пельменной», так что своим появлением она, как инициативный человек, внесла новшества в работу «Барбариса», учитывая современные требования и условия, которые появились из-за пандемии коронавируса.
- Поскольку в августе обстановка была спокойней, чем сейчас, в первую очередь мы взялись за разработку нового меню, учли те отзывы, которые гости заведения оставляли в соцсетях,- рассказывает управляющая. - Мы – это небольшой, но дружный коллектив, состоящий всего из четырех человек. Вообще, сформировать команду в системе общепита – это самая сложная часть работы, - признается Светлана Николаевна. – Это я поняла, исходя из собственного опыта. Нет в ней четкого разделения обязанностей типа «моя задача только то и это, и я не буду делать больше положенного». По такому принципу работать не получится, если хочешь, чтобы заведение действительно удерживалось на плаву. А это зависит, прежде всего, от атмосферы и настроя в коллективе.
Именно поэтому все они являются универсальными специалистами. Сама Светлана Николаевна отлично готовит и поэтому в процессе подготовки к банкету в любой момент готова включиться в рабочий процесс. Администратор Татьяна Бояркина выполняет очень много обязанностей – она в одном лице и бармен, и диджей, и официантка, а также участвует в приготовлении блюд и сервировке стола. Как администратор она встречает и рассаживает гостей, как официантка - принимает заказы, обслуживает столы, ну и при необходимости приходит на помощь техническому работнику Татьяне Малущенко, занятой мытьем посуды и уборкой после торжества. Татьяна-вторая, в свою очередь, так же как и все, помогает повару – Елене Ивасив - готовить блюда.
- Самая главная в нашем коллективе даже не я, а, конечно же, повар, — представляет Елену Светлана Николаевна. – Именно от ее умений зависят репутация кофе и положительные отзывы наших гостей. Надо начать с того, что она имеет специальное образование и диплом повара. Но тогда учили готовить картофель пай, пюре, морковные котлетки и совсем простые блюда. Сейчас, конечно, этим никого не удивишь, а людей нужно именно удивлять, предлагать то, что они не всегда готовят дома. Поэтому меню мы расширяем регулярно, а для этого усиленно изучаем тренды в Интернете и даже покупаем специальные видеокурсы от именитых поваров страны. Елена схватывает все на лету. На работу приходит раньше всех, бывает, даже в 6 утра и сразу принимается за готовку.
В меню появилось много новых салатов, в том числе и тех, что заказывали клиенты. Мы теперь работаем не по принципу: вот меню, выбирайте блюда, а интересуемся, что бы заказчики хотели видеть на столе. Все зависит от бюджета, которым они располагают. Выбирают, начиная от простеньких блюд, до ухи из осетровых рыб с красной икрой и вкуснейшего салата из морских молюссков. В зависимости от потраченной суммы мы делаем скидку клиентам, но не совсем обычную – не в денежном выражении, а в виде музыкального сюрприза для именинника. В кульминационный момент в зал заходит… Джентльмен Мишка Тедди (если виновница торжества женщина) или Дама Тедди (если юбиляр мужчина), с поздравлениями и букетом из воздушных шаров. С появлением такого необычного гостя атмосфера в зале сразу оживляется, видели бы вы, какое начинается веселье. Мне кажется, эти эмоции намного важнее пары тысяч сэкономленных рублей. По крайней мере, люди довольны, даже бабушки потом желают такого же Мишку в день рождения. Аниматоров мы «выписываем» из г. Алатыря, где есть агентство праздников. В его арсенале не только Мишки, но и другие персонажи, в том числе для детских праздников, поэтому нам хотелось бы воплотить в жизнь еще много задумок, но коронавирус вносит свои коррективы. Нет, работы меньше не стало, ведь мы наладили доставку готовых блюд и на юбилейные торжества, и на поминальные обеды на дом. Этой услугой, кстати, пользуются не только жители Тургенева и Баева, но и Ардатова, и разных сел района, в том числе и самых дальних. Владимир Иванович специально выделил автомобиль с водителем, который занимается развозом заказов. Доставка –бесплатная.
Кроме того, Светлана Николаевна применила свой опыт работы социального направления. Она уже около десяти лет шефствует над районным обществом инвалидов, для которых устраивает и праздничные мероприятия, организовывает доставку продуктов питания со скидкой. Теперь она решила охватить больше категорий населения: скидки на юбилеи и поминки кафе «Барбарис» предоставляет не только инвалидам, но и малообеспеченным людям, пенсионерам. Многодетным семьям дешевле обойдутся детские праздники. Причем, для юных гостей разработано особое меню – блюда приготовлены в форме различных зверушек, в виде необычных ярких фигур. Кроме того, пенсионерам и маломобильным людям, которым тяжело дойти до магазина, сотрудницы кафе закупают продукты питания и даже лекарства, и приносят, развозят на дом, причем делают это совершенно бесплатно.
Несмотря на новую волну коронавирусной инфекции, работа кафе не приостановлена. Правда, с 15 октября, в соответствии с указом о введении QR-кодов в Мордовии, услуги не только точек общепита, но и многих сфер услуг доступны только привитым и перенесшим ковид гражданам, имеющим соответствующую справку.
- У нас была предварительная запись на несколько торжеств, — говорит управляющая, - узнав об этом условии, мы обзвонили всех заказчиков, поинтересовались наличием прививочных сертификатов у гостей. Кто-то признался, что не все привиты, и согласились с тем, чтобы мы приготовили меню и доставили на дом. Конечно, будет не хватать той атмосферы, что характерна для кафе, но что ж поделать, если настали такие времена. Люди понимают, что безопасность — прежде всего. А вот другие заказчики заверили, что сертификаты предъявят все приглашенные, так что будут праздновать в кафе. Количество гостей, конечно, ограничено, будет соблюдена дистанция между ними. Все дезсредства у нас в наличии, с начала пандемии работает рециркулятор — соблюдать все правила и в наших интересах. Кстати, многие уже интересуются записью на новогодние корпоративы — люди все-таки за полтора года порядком устали от этого негатива, всем хочется праздника, и мы это понимаем. Но запись пока не открыли – будем ждать, как сложится эпидемиологическая ситуация.
Л. МАКАРКИНА.
Фото автора.