Растут в наших лесах грибы, которые вызывают много споров и сомнений даже среди опытных грибников. Нет, они не спорят об их съедобности, как в случае со свинушкой тонкой. Они спорят о том, нужно ли их вообще собирать, "стоит ли овчинка выделки?"
При этом у меня крайне неловкие чувства вызывают грибники, которые путают осиновые грузди с настоящими (сырыми), со скрипицей, с груздем перечным и даже c белым подгруздком ("сухим" груздем).
Как известно, в споре не всегда рождается истина, поэтому я не буду вступать в дискуссию, а просто расскажу вам об очень крупных, ароматных и в тоже время горьких грибах, которые растут весьма характерными "грудами", то есть плотными сростками плодовых тел.
В сентябре этого года, когда другие грибники собирали опята, я пошёл в лес за белыми грибами. И скорее всего, собрал бы их. Но вмешались грузди. До, да осиновые грузди. Тополя у нас растут только полосами вдоль оживлённых трасс, поэтому я там грибы не ищу. Хотя, теоретически там могут не только грузди встретиться, но и рядовка тополевая. Но крайне не советую вам собирать грибы в таких местах.
И вот, проходя по берегу небольшого лесного озера сквозь небольшой осиновый лесок, я увидел несколько груздей.
Потом ещё и ещё... Очень сильно удивился, ибо не мог вспомнить, когда в последний раз видел их в лесу. И не в этом, конкретном, а вообще в лесах, где я бываю. Несколько лет не росли они у нас.
Тут мне уже и не до белых грибов стало.... В зарослях густой травы, в ложбинках, я собирал грузди. Часто приходилось их буквально откапывать из-под земли. Собрал 4 ведра.
Три из них раздал, себе только одно оставил. Надеялся в другой раз ещё собрать, но не сложилось.
Но, не только это было причиной... Осиновые грузди формируют свои плодовые тела под землёй. И поэтому часто в них въедается грязь, которую крайне сложно очистить. Хорошо, если грибы росли на песчаной почве. Тогда ещё можно обойтись обычным вымачиванием и скоблением поверхности шляпок.
Если же почва была отнюдь не песчаной, то вас ждёт не самое приятная и увлекательная работа, которая сродни снятию кожицы со шляпок маслят. Каждый груздь вам придётся отмывать и оттирать. Часто для этого приходится использовать железную мочалку для мытья посуды, а особо загрязнённые участки просто срезать.
Если бы я оставил себе все грузди, то нам с женой пришлось бы всю ночь ими заниматься.
И только после того, как грибы станут совершенно чистыми, можно приступать к их засолу. Учитывая тот факт, что у этих груздей весьма едкий млечный сок, то их нужно 3 дня вымачивать (2 раза в день меняя воду) или предварительно отварить.
Теперь о том, как выглядят эти грузди и чем отличаются от других млечников и белого подгруздка.
Груздь тополевый (осиновый) - Lactarius controversus.
Шляпка до 25 см в диаметре, плотная, мясистая, у молодых грибов с загнутыми вниз краями. По мере взросления, становится в виде воронки, как и у всех груздей, края расправляются и часто становятся волнистыми. Поверхность гладкая, без опушения.
Цвет шляпки грязно-белый, с бледновато - розовыми концентрическими зонами. При росте в густой сырой траве могут отмечаться розовые и даже красные пятна неправильной формы (посмотрите на фото ниже):
Пластинки частые, кремового или светло-розового оттенка.
Ножка крепкая, очень плотная, белая или розоватая. иногда с розовыми или красными пятнами. Мякоть беловатая, с возрастом в шляпке розоватая, на вкус жгуче-едкая, с сильным, приятным запахом. Млечный сок белый, очень едкий. Свой цвет на воздухе не меняет.
- От сырого груздя тополевый отличается отсутствием опушения по краям шляпки, да и микоризу образует не с берёзой, а с осиной и тополем, иногда с ивами. И цвет пластинок у них разный.
- У скрипицы и перечного груздя пластинки всегда белые или желтоватые, а не розовые или кремовые. К тому же розовые зоны, и пятна на шляпке и ножке у них не встречаются.
- У подгруздка белого нет млечного сока. Да и откуда бы ему взяться! Это же сыроежка! Пластинки под шляпкой белые (иногда с зеленоватым отливом), но не кремовые.
Вот такие они осиновые, ну или тополевые грузди.
А вот видео про них:
Благодарю всех, кто прочитал!