Яблоки печеные с брусникой.
Яблоки свежие 140,
сахар 30,
брусника 30,
сахарная пудра 5.
Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают.
При подаче посыпают сахарной пудрой.
Березовик.
Сок березовый 5000,
ячмень 30
Березовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное место.
Через 2–3 дня, когда сок чуть закиснет, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дают постоять еще сутки, процеживают.
Квас готов к употреблению.
Таким же образом готовят и кленовый квас – кленовик.
.
Кисель овсяный.
Мука овсяная или «геркулес» 40,
сахар 30 (в том числе для сиропа 10),
клюква,
черника, з
емляника 20.
Муку или «геркулес» разводят холодной водой, дают хорошо закиснуть, процеживают через сито и заваривают густой кисель, затем его разливают в формочки и охлаждают.
При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод.
Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.