Сегодня мы с Вами приготовим бесподобный тортик птичье молоко. Этому рецепту уже очень много лет. Я давно нашла его на просторах интернета. Его выложила женщина кондитер, которая работала в Московской кондитерской фабрике. Когда я была маленькая, к нам в гости из Москвы приезжал дедушкин брат и всегда он с собой привозил этот тортик. Он знал, что мой дедушка его очень любит. А в нашем городе его было сложно найти. Теперь его можно встретить в каждом супермаркете, но вкус уже не тот что был раньше. Ощущение, что чего-то не хватает. А вот этот рецепт очень похож на тот далекий вкус, из детства. Готовится конечно он долго, но вот результат того стоит. Бисквит получается воздушным, а суфле очень нежным и тает во рту.
Для бисквита нам потребуется:
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 45 г
- Мука - 110 г
- Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Приступаем к приготовлению бисквита:
- Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем миксером не менее 5 минут.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем сухую смесь в яичную. Аккуратно и тщательно вмешиваем муку в яйца сахаром лопаткой, поднимая массу снизу вверх.
- Переливаем тестов форму ( у меня форма 22*22 см ) и выпекаем в духовке 10 минут при 180 градусах на режиме низ-верх.
Для суфле нам потребуется:
- Агар-агар - 10 г
- Вода - 225 мл
- Сахар - 600 г
- Сливочное масло - 225 г
- Сгущенное молоко - 200 г
- Белки - 3 шт
- Щепотка соли
Приступаем к приготовлению суфле:
- Агар-агар замачиваем в воде на 10 минут (современному не нужно замачивание, но мне так привычнее). Спустя 10 минут переливаем массу в сотейник и ставим на огонь ниже среднего.
- Пока агар доводится до кипения, смешаем сливочное масло и сгущенное молоко. Затем взбиваем до однородной массы.
- Как только агар с водой начнет кипеть, добавляем весь сахар и перемешиваем.
- Периодически помешивая варим сироп 15 минут. Масса будет пениться и увеличиваться в объеме. Сироп должен стекать с лопатки ровной струйкой.
- Паралельно, за пару минут до готовности сиропа взбиваем белки с щепоткой соли до плотной пены.
- Сиропу даем остыть 2-3 минуты.
- Продолжая взбивать белки аккуратно вливаем сироп. Масса будет глянцевой и увеличиваться в объеме.
- Далее добавляем в белки с сиропом сливочное масло со сгущенным молоком и аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Полученную массу переливаем на корж и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Для глазури нам потребуется:
- Сливочное масло - 30 г
- Какао - 3 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Молоко - 5 ст.л.
Приступаем к приготовлению глазури:
- Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и растапливаем на медленном огне. Как только появятся первые пузырьки снимаем с огня.
- Поливаем десерт глазурью. Десерт наклоняем из стороны в сторону, чтобы глазурь распределилась равномерно.
- Убираем в холодильник на 3-4 часа.
- Нарезаем птичье молоко горячим и сухим ножом.
Приятного аппетита !!! Готовьте с Тимошей!!