Всем привет, кто любит вкусно покушать, и почитать, о том как эту "вкусняшку" приготовить) С вами Столовка Гурмана, и сегодня, у нас будет, не самый дешевый, домашний деликатес.
Когда я был в Италии, знакомый, который там был, уже, очень много раз, решил удивить меня, необычным блюдом. Я сказал, что не против, и мы пошли, в специальный ресторан, где и подают, такой вот, необычный деликатес.
Я сначала не понял, что это была, за нарезка. Очень было похоже, на наше мясо, которое можно купить, на рынках или в магазинах, по 1000-1500 руб. Но потом, узнав, что это, и сколько оно делается, был немного шокирован... И тогда, я решил, что обязательно попробую сделать это дома, и удивить близких. Хотя скажу сразу, получилось не так, как ожидал, но по вкусу, было близко.
Но, мы не Итальянцы, и живем, не в Италии, где чисто, вкусно, и не все так дорого, как у нас, в матушке России... А теперь, перейдем, в рецепту, о котором, хотел вам рассказать)
Брезаола - это итальянский деликатес, который подается, к вину. Так что, бутылочку вина из Италии, привести нужно) Ну а теперь рецепт: Нам понадобится
- Чеснок - 2 головки
- Крупная соль - 400г, можете использовать мелкую, но с ней, будьте осторожнее, можете пересолить ( так же, можете использовать четверговую соль)
- Лавровый лист - 4 штуки
- Сахар - 2 ст. л
- Розмарин и тимьян - по 8 веточек)
- Красное вино - 500мл
- И самое главное, говяжья вырезка - 3 кг
Готовка: Чеснок чистим, рубим. Розмарин и тимьян нарезать, как хотите. Лавровый лист наломать на кусочки. После берем все, и соединяем, в миске и добавляем соль, перец, разные специи по вкусу.
Мясо чистим, от всяких пленок. После берем поднос (небольшой и желательно глубокий) выкладываем в него, наше мясо, обсыпаем специями, которые приготовили недавно, заливаем вином (при приготовление, вино не пить, а то не останется на мясо, и не жалеть, на качестве, купить хорошее, а не "дешман" на подобии "каждый день") и после чем нибудь накрыть, и убрать в холодильник на неделю, можете немного подольше, 10 дней, будет в самый раз.
После достаем, очищаем от специй, желательно в перчатках, иначе можете получить, сильное раздражение на коже. Дальше берем бечевку, заматываем наш кусок мяса, а перед этим, нужно обернуть марлей, смоченной в уксусе. И самое главное, и долгое. Нужно подвесить ее, в прохладное проветриваемое место, на 1 месяц. Итальянцы, для этого используют специальные погреба, и вы не представляете, сколько ее там висит. По сути, ее можно выдерживать меньше, 3 недели, но лучше месяц, а то и более...
Если хоть кто то, был в Итальянских винных погребах, или других, меня поймут, там просто нечто. Напишите кстати, в комментариях, кто был в таких местах, и как вам, понравилось, или в нашем подполье, лучше и интереснее....))
Я кстати, как раз, использовал подполье, на даче, подвесил там, и смотрел, как она там, родная висит и готовится) После месяца, я достал ее, протер уксусом, вы можете чем нибудь другим, и посушил, и подал вечером к столу. Многие были в восторге, от такого деликатеса, но хорошо, что они не знали, сколько нужно времени, что бы сделать, такую вкусную штучку)
На этом все, как вам первая статья? Делитесь своим мнением, в комментариях, задавайте вопросы, постараюсь ответить, ну и до следующей встрече, в Столовке Гурмана...
P.S Как готовить Брезаола, лучше и вкуснее, вы можете узнать, у Елена Ковач, на сайте Едим Дома. Там она объясняет, что вообще, такое Брезаола, как ее правильно приготовить, и что к ней, можно еще добавить Переходите по ссылке внизу, на ее сайт, и наслаждайтесь, классным и необычным рецептом)
https://www.edimdoma.ru/retsepty/95937-brezaola