Сегодня мы покупаем квас для окрошки или просто вместо лимонада. Но раньше этим напитком лечились, спасались от цинги, снимали усталость и ещё много чего делали. Что же изменилось?
Всем привет, меня зовут Мила. На этом канале я делюсь интересными историями о различных напитках и культуре потребления.
У меня много самых разных друзей, и некоторые из них достаточно брезгливо относятся к квасу, считая его напитком из глубин прошлого со странным хлебным вкусом.
Знали бы они, насколько заблуждаются!
Я не буду подробно рассказывать, как появился квас, потому что этого никто не знает.
Славянские народы готовили его задолго до образования Киевской Руси. Вообще-то ещё в Древнем Египте замачивали хлебные корки, чтобы получить ферментированный напиток.
Можно сказать, что аналоги кваса были практически во всём мире, но в итоге прижился он только у нас.
Несколько веков назад на Руси было более 500 сортов кваса. Его варили с добавлением трав и мёда, из разных типов зерна, свёклы и так далее.
Это был повседневный напиток для всех крестьян. Они брали его в поле на работу, где он полноценно заменял еду.
И даже больше – долгими северными зимами квас и квашенная капуста оставались практически единственными источниками витамина С, что спасало крестьян от цинги.
Деревенских квасоваров сравнивали со знахарями и целителями. Это были богатые и уважаемые люди, знающие, как правильно помочь людям. Да, квас использовали вместо лекарств, которых ещё не изобрели. Вспомните, что в те времена даже чая не было.
На самом деле квас достаточно прост в изготовлении и очень дешёвый продукт.
Джакомо Казанова во время путешествия по России писал: «Я не помню, как называется напиток, но за небольшую сумму мне его продали так много, что я не смог за раз унести».
Крестьянские квасные традиции со временем переняли не только монахи и солдаты, но даже помещики, а затем и дворяне.
Культура квасоварения в России стала исчезать в середине XIX века с началом индустриализации страны. Интересно, что одним из тех, кто старался сохранить наследие и вёл агитацию за возрождение народного напитка, был великий химик Дмитрий Иванович Менделеев.
Ну а дальше была революция, советские реформы и так далее. Культура производства кваса практически исчезла в нашей стране. И только совсем недавно люди стали вновь обращаться в его сторону как натурального и полезного напитка.
На сегодня всё! До новых встреч на «Пивной кухне»!