Самый главный почитатель моих кондитерских и кулинарных талантов (он же и главный критик) - мой старшенький. О, если кто и знает толк во вкусной и (увы) не самой здоровой пище, так это он. Некогда хомячек, сегодня это стройный отрок с кубиками пресса и накаченной бицухой, так что ему булки можно. Не то, что мне (тоска в голосе). Рассказываю, как я их готовлю.
Нам потребуется
Тесто
Мука пшеничная в/с- 570 граммов. От качества муки зависит многое, я обязательно расскажу о своих предпочтениях. Далеко не всякая меня устраивает.
Молоко любой жирности - 100 мл.
Вода кипяченая теплая - 100 мл
Яйцо среднего размера - 2 шт.
Сахар - 60 г
Ванильный сахар или ваниль - по вкусу
Сухие дрожжи - 7 г. О выборе дрожжей также непременно поведаю.
Сухая начинка
Сахар - 150 г. В оригинале коричневый, но я использую обычный.
Корца - 2 ст.л
Имбирь молотый - 1 ст. л
Какао - 30 г. Тоже от качества многое зависит. Минимум "Золотой ярлык". А лучше профессиональное из кондитерского магазина.
Сливочное масло- 60 г. Именно масло, ни в коем случае не маргарин!
Подливка
Сыр творожный сливочный - 140 г (или любая небольшая упаковка)
Сахарная пудра - 200 г
Молоко - 1-2 ст.
Сначала приготовим тесто. Просто возьмем все ингредиенты, засунем их в хлебопечку и зададим базовую программу для теста. В смысле у вас нет ХБ?! И как вы живете?! Шутка. Если нет специальной тестоприготовительной машины, просто растопите масло и смешайте все жидкие ингредиенты. Затем просейте муку и смешайте ее с дрожжами. Обязательно просеивайте муку! Всегда. Можно даже пару раз. В этом один из главных секретов пухового теста (просеивая, вы как раз и наполняете муку пузырьками воздуха).
Роль еще играет качество дрожжей, но о том, как их выбрать, я расскажу в другой раз.
Итак перемешали, укрыли пленкой и полотенцем и поставили в теплое место подходить. Можно задать в духовке температуру в 50 градусов и сунуть туда. Можно оставить тесто возле батареи или летом не включать кондиционер в доме. Главное не спекитесь вместе с тестом раньше времени.
Когда тесто подойдет (увеличится в объеме вдвое) обомните его и приступайте к раскатке. Тут вам потребуется скалка и все ваше мастерство - пласт должен быть ровно прямоугольным (можно обойтись без транспортира - на глаз) толщиной 4-7 мм. Мы потом будем сворачивать его в рулет, и неровные края приведут к тому, что крайние булки будут меньше и тоньше остальных. Как следствие, самые засушенные при выпечке. Оно нам надо?
Дальше все очень просто. Топим масло и смазываем им пласт Просеиваем к сахару какао, добавляем имбирь и корицу, перемешивает. Ровным слоем посыпаем начинку на смазанное маслом тесто.
Сворачиваем в рулет, режем кусочками толщиной примерно 5 см. Раскладываем наши булки на противне, оставляя между ними зазор. Если вы все сделали правильно, булки сильно увеличатся в объеме.
Накрываем полотенцем, даем постоять, подышать, насладиться свободой последние 30 минут. От возмущения, что их скоро отправят в пекло, тесто начнет возбухать и обязательно увеличится в размере. А мы пока готовим ему духовку - заряжаем на 180 градусов, чтобы она приняла булочки со всей своей горячностью.
Запекаем минут 20-30, тут на глаз - как только верх зарумянился, достаем и даем немного отдохнуть. Не пересушиваем - сдоба этого не любит.
Дальше вообще легкотня. Смешаем сыр с сахарной пудрой. Ее тоже обязательно просеиваем! Капнем молока для вида (1-2 ст.л.) и взобьем миксером в тягучий невероятно вкусный крем. Так, чтобы он за венчиком тянулся, но не лился с него и не обхватывал мертвой хваткой. Нам булки поливать, а не мазать и не топить.
Дальше распределяем сладкую амброзию (а как еще назвать) по каждой булочке и можно сразу есть. Это невероятно вкусно! Поверьте моему сыну.
Спасибо, что дочитали до конца. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии.