Печенка, фаршированная.
Печенка 60,
сало-шпик 15,
лук репчатый 15,
масло растительное 5,
мука пшеничная 8,
соль.
Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см.
Сверху кладут отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него – слой пассированного репчатого лука, посыпают солью и перцем.
Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и на 1–2 минуты опускают, в кипящее растительное масло.
Когда рулет зарумянится, вынимают его и тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови и сельдерея.
Готовый рулет охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими кольцами.
Ассорти «Грибок».
Картофель 250,
телятина 25,
язык 20,
мясо 20,
свинина 20,
яйцо 1 шт.,
молоко 20,
мука пшеничная 3,
лук репчатый 25,
масло сливочное 10,
зелень 3,
соль
Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками, а затем слегка обжаривают их на сливочном масле.
По вкусу посыпают солью и перцем.
Продукты заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доводят в жарочном шкафу до готовности.
Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.
.